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標題: 自製XO干貝醬 [列印本頁]

作者: m29002069 時間: 2015-1-17 11:04:37 標題: 自製XO干貝醬

乾的干貝600g(原本食譜干貝只有500g)
馬友鹹魚50g(沒有買到，我買小魚乾50g)
金華火腿100g(我為了這個還查了一下金華火腿是什麼，不能用培根代替唷)
乾燥蝦卵30g(沒有買到)
金鉤蝦300g(我只有買100g)
櫻花蝦60g(另一種蝦30g)
朝天椒50g
辣椒50g
辣椒粉30g(以上三種我只加了朝天椒粉加30g，如果家裡有吃辣真的可以加足50g，因為鹹味會蓋過辣味，最後其實沒有很辣)
蒜頭500g(我使用300g)

調味料
蠔油三大匙
糖四大匙
橄欖油一罐(我用很小罐的亞麻仁籽油，油太少有點尷尬)
豆瓣醬一大匙
壺底油精一小瓶(專門有一個東西叫壺底油精)
米酒一罐
干貝泡米酒可以蓋過，放入電鍋外鍋一杯水蒸20分鐘

稍微放涼一些用湯匙或是用手剝成絲，有些塊狀有些絲狀也很不錯

金華火腿切片

紅蔥頭去皮、大蒜去皮

基本上除了干貝絲，其他都用食物調理機打碎，所以去皮就可以了

這次買的油很小一罐，好處是做出來不是整罐都油，壞處是沒辦法油炸，因為原本的食譜我有一點看不懂，是每樣炸完要拿出來，還是只有鹹魚要拿出來

鍋中放油火到放筷子下去會有小泡泡，放入小魚乾炸到有香味，就撈出來

放入打好的蒜末、紅蔥頭末

我一邊炸我家爸爸就一邊幫我把下一樣東西打成末

放入金華火腿末

放入蝦末

放入干貝絲

放入三大匙辣椒粉，我只放了兩大匙

蠔油三大匙

糖三大匙

豆瓣醬一大匙

壺底油精一小瓶

完成!

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