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標題: 影響茶葉變質的環境因素~茶葉保存知識 [列印本頁]

作者: teaa 時間: 2015-1-24 15:28:17 標題: 影響茶葉變質的環境因素~茶葉保存知識

茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間後，香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。
一、影響茶葉變質的環境因素
影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

(一)溫度

溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。

(二)水分

茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。

(三)氧氣

引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。

(四)光線

光線照射對茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。

由上述可知:
◾降低眝存環境溫度。
◾保持茶葉適當含水量。
◾阻隔茶葉與氧氣之接觸。
◾防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。

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