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標題: 虱目魚五柳枝台南人家鄉味 [列印本頁]

作者: sleepless 時間: 2015-1-27 08:55:48 標題: 虱目魚五柳枝台南人家鄉味

以虱目魚烹製五柳枝，始於民間用三牲拜拜，因台南盛產虱目魚，會將虱目魚炸熟，祭拜後佐以各種蔬菜燴煮勾芡，讓湯汁浸潤炸過的魚肉，變得滑嫩美味。五柳枝靠的是用醋來提味，虱目魚特殊的鮮味配上五柳枝的酸辣甜，令吃過的人難忘。

佳里區紅屋頂餐廳的廚師呂懿璁擅長料理虱目魚五柳枝，他提供自己的料理祕訣給需準備年夜飯的婆婆媽媽們參考，呂表示，先將地瓜粉抹在魚身，以中火130度的油溫炸7分鐘後，魚肉就會熟透，接著轉大火，將油逼出，再將竹筍、木耳、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲，以糖、醋熬煮入味後，依個人口味加入醬油、糖和辣椒，再用地瓜粉勾芡，最後淋上醬汁。

呂懿璁說，這道菜是當地外出工作的民眾回鄉必點的料理，漸漸成為年菜的主菜。不過現在的人覺得上餐館不應該只點虱目魚，所以也會改用石斑料理，但是道地的家鄉味，還是用虱目魚最對味。

以虱目魚烹製五柳枝，始於民間用三牲拜拜，因台南盛產虱目魚，會將虱目魚炸熟，祭拜後佐以各種蔬菜燴煮勾芡，讓湯汁浸潤炸過的魚肉，變得滑嫩美味。五柳枝靠的是用醋來提味，虱目魚特殊的鮮味配上五柳枝的酸辣甜，令吃過的人難忘。

佳里區紅屋頂餐廳的廚師呂懿璁擅長料理虱目魚五柳枝，他提供自己的料理祕訣給需準備年夜飯的婆婆媽媽們參考，呂表示，先將地瓜粉抹在魚身，以中火130度的油溫炸7分鐘後，魚肉就會熟透，接著轉大火，將油逼出，再將竹筍、木耳、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲，以糖、醋熬煮入味後，依個人口味加入醬油、糖和辣椒，再用地瓜粉勾芡，最後淋上醬汁。

呂懿璁說，這道菜是當地外出工作的民眾回鄉必點的料理，漸漸成為年菜的主菜。不過現在的人覺得上餐館不應該只點虱目魚，所以也會改用石斑料理，但是道地的家鄉味，還是用虱目魚最對味。

作者: paul89566 時間: 2015-1-27 12:00:36

非常感謝版主的分享喔。

作者: ta8469 時間: 2015-1-27 20:29:58

感謝分享,令人垂涎的店家~~

作者: luck2196 時間: 2015-1-27 20:48:44

感謝分享,令人垂涎的店家

作者: jerryx35 時間: 2015-1-27 21:37:58

雖然不是台南人不過周末打算去台南玩
看完樓主的分享
感覺一定要試試看啊!!

作者: hahachen9 時間: 2015-2-1 20:12:27

思慕於度真的很厲害
一定要去品嘗

作者: j85711judy 時間: 2015-2-4 12:19:03

大推!!!台南美食讚啦!!!!!!

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