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標題: 紹興醉冰蝦 [列印本頁]

作者: tn00374069 時間: 2015-2-5 21:14:22 標題: 紹興醉冰蝦

［材料］
白蝦　　　約２０隻
薑　　　　適量→（切絲）
蒜　　　　適量→（切片，約３小顆）
青蔥　　　適量→（切絲）
辣椒　　　適量→（去籽切絲，依個人喜好決定用量）
油　　　　適量
白胡椒粉　適量

［步驟］
１）先以滾水將白蝦燙至變色後，立即撈起放入冰水中冰鎮
２）平底鍋熱油後以薑絲、蒜片下鍋爆香３０秒
３）下青蔥絲、辣椒絲拌炒３０秒
４）下紹興酒５０mL，５秒後關火，灑上適量白胡椒粉攪拌後醬汁即完成。
５）將冰水中的冰鎮蝦瀝乾，與醬汁混合，冰入冷藏約３小時左右即可

［說明］
蝦可以使用白蝦或者草蝦皆可。
辣椒與白胡椒粉看各人喜好添加與否，這次我在製作時有試著加加看白胡椒粉想比較一下，嘗試比較有樂趣。
填裝蝦與醬汁的容器最好可以找類似保鮮盒有蓋子的較佳，因為蝦子入味需要時間，
越接近底層越容易浸泡醬汁相較上層入味，因此可以每隔一段時間將其攪拌使得蝦與醬汁混和更加均勻、更加入味。

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