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標題: 棉花糖 [列印本頁]

作者: pikapika 時間: 2015-2-8 17:37:54 標題: 棉花糖

蛋白霜︰
1) 蛋白兩顆份
2) 檸檬汁一小匙
3) 細砂糖20克

糖漿︰
1) 水40CC
2) 細砂糖80克
3) 水麥芽100克
4) 吉利丁片2片=吉利丁粉 6克

模具︰
1) 麵粉

染色劑
1) 有色的濃縮果汁或無顆粒的果醬

作法︰
前置
1.準備玉米粉鋪好
2.吉利丁片在冰水里泡軟備用

蛋白霜
3.蛋白+糖+檸檬汁混合打發至硬性發泡

糖漿
4.糖+水小火煮至118℃，達到溫度之後放入吉利丁片攪拌融化。

製作
5.將糖水倒入蛋白中高速打發，用手觸摸容器是溫熱的時候就可以取出來使用了。
剩下一點點調成粉紅色，分別裝進兩個擠袋裡。
6.擠出想要的形狀。

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作者: hahamaomao 時間: 2015-2-15 13:58:58

謝謝大師感謝分享
看來我又學會了許多菜

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