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標題: 圖解手工豆腐-不需鹽滷、石膏、內酯.. [列印本頁]

作者: yen410 時間: 2015-2-12 22:35:40 標題: 圖解手工豆腐-不需鹽滷、石膏、內酯..

做豆腐一定要用鹽滷或石膏讓豆腐凝固嗎？不需要！只要用幾乎每個廚房都會有的“白醋”就可以咯！

材料：黃豆350g、白醋50g
工具：豆腐模、豆腐布、豆漿濾袋、果汁機、溫度計

步驟：

1. 黃豆洗乾淨浸泡6小時以上。

2. 黃豆加2000g水打成生漿（一定要生漿，邊磨豆漿邊加熱的機器做不出豆腐）；白醋50g加開水250g稀釋，備用。

3. 用小火把豆漿煮開，要不斷攪拌避免燒焦。當豆漿沸騰後再繼續滾個2-3分鐘，把豆子的豆腥味煮掉，直到開始散發濃郁的豆香味。

4. 豆漿煮開後熄火，降溫至80度C。

5. 這個時候就要開始“點豆腐”了。用一個勺子，取半勺的白醋水，慢慢的劃進豆漿裡，慢慢的畫圈。分次把白醋水都加入。這個時候就會看到豆漿開始出現絮絮，也就是豆花。

6. 白醋水都加入後，稍微再開火煮一下，可以讓豆花結成比較大的塊狀。

7. 準備好豆腐模，鋪好豆腐布（布一定要先沾水打濕，這樣成品才不會沾在布上），把豆花倒入模子，像幫豆腐蓋被子一樣把豆腐布折好。

8. 蓋上木蓋輕輕施壓，如果要吃嫩豆腐，稍微施壓即可，如果想要吃板豆腐，可以在木蓋上放重物（如一壺水）施壓10分鐘。

9. 美味的豆腐出模咯！豆腐靜置稍微放涼再切比較漂亮哦！雖然是用醋做的，但是一點醋味或酸味都沒有哦！太神奇了！通常這個時候，還來不及想要如何烹飪豆腐，就已經被吃掉大半塊了！

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