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標題: 福臨牛肉煲 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2015-2-18 01:23:44 標題: 福臨牛肉煲

福臨牛肉煲

食材
牛肉250g
蔥4根
薑8片
太白粉水1湯匙
高湯3湯匙
蒜頭3顆
蛋黃1顆

調料
沙拉油320c.c.
米酒2湯匙
醬油1湯匙
蘇打粉1/2茶匙
糖1又1/2茶匙
玉米粉1茶匙
紹興酒1茶匙
香油1茶匙
蜆蚧醬2湯匙

【料理步驟】

1.牛肉片與米酒、醬油1湯匙、蘇打粉、糖1/2茶匙、玉米粉及蛋黃拌勻後靜置1小時。

2.將步驟1的醃製牛肉與約20c.c.沙拉油拌勻，沙拉油需覆蓋牛肉表面，醃製靜置30分鐘。

3.將乾鍋燒熱至攝氏170～180度後，放入約300c.c.沙拉油，立刻將醃製牛肉片放入鍋中，轉大火約浸泡5秒即可起鍋備用。

4.另起一熱油鍋，將切段的蔥、切片的薑與切片蒜頭放入鍋中以大火爆香30秒，再放入牛肉片隨即關火，可另加入高湯讓料理更易拌勻。
Tips：蔥以斜刀切成長約4公分的段狀、薑切成薄片狀後，經加熱，能更加逼出香氣。

5.將蜆蚧醬、糖1茶匙，淋上太白粉水勾芡，此時仍為關火狀態，可利用鍋鏟將調味料與食材攪拌均勻。

6.紹興酒、香油放入步驟4的同一鍋中，開大火翻炒約30秒起鍋，建議能夠以砂鍋盛裝，保溫效果較佳。
Tips：牛肉起鍋前可添加少許蠔油，增添牛肉香氣與色澤會更好吃。

作者: 香菇成 時間: 2015-2-18 15:26:50

過年很應景喔，味道應該不錯喔

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