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標題: 砂鍋牛肋筋 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2015-2-23 21:23:05 標題: 砂鍋牛肋筋

砂鍋牛肋筋

食材
牛肋排500克
牛筋300克
八角3個
肉桂5克
蔥2支
薑10克
辣椒2支

調料
醬油5克
糖6克
辣椒醬1克
番茄醬4克
紹興酒少許
蠔油4克

【料理步驟】

1.取蔥綠部分切成5公分蔥段、薑切片。熱油鍋，將八角、肉桂、蔥段、薑片、辣椒，用油炒出香氣後，放入汆燙好整塊未切的牛肋排、牛筋一起拌炒。

2.再加入醬油3克、糖2克、辣椒醬少許翻炒，炒至牛肉均勻沾裹醬料，然後在鍋中加入蓋過牛肉的水量，先開大火讓水滾後轉小火再煮4個小時。

3.將牛肋排、牛筋取出，牛肋排去骨切成塊狀、牛筋則切成5公分左右大小備用。
Tips：整塊牛肉滷完後，再切成小塊紅燒，這樣肉質才不容易老。

4.油鍋內放入剩下的辣椒醬、醬油、糖，以及番茄醬、紹興酒、蠔油，大火拌炒均勻。加入500c.c.的水後，牛肉入鍋翻炒，經過約半小時的燉煮至醬汁濃稠，就可以起鍋，移入砂鍋中保溫。

作者: 蕃薯boy 時間: 2015-2-24 17:20:12

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