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標題: 若鷺魚南蠻漬 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2015-3-4 11:54:12 標題: 若鷺魚南蠻漬

若鷺魚南蠻漬

材料：
若鷺魚（溪魚）300g、麵粉1大匙、蔥1支

調味料：
A：酒1大匙、鹽1小匙、胡椒適量。
B：白醋200ml、糖4大匙、薄鹽醬油1/2 大匙、鹽1/2 小匙、乾辣椒1支、薑5g、福華雞汁湯寶1/2 大匙。
C：檸檬片1顆、胡椒粉1/3 小匙。

作法：
1、魚洗淨，瀝乾，以調味料A醃約10 分鐘。
2、調味料B入鍋煮勻煮開，熄火，待冷卻後，再加入調味料C。
3、蔥切3公分長段，入鍋稍煎過，加入煮好的醬汁裡，再把醃好的魚也加入，繼續浸醃約數分鐘至入味。
4、取出醃好的魚，擦乾，沾麵粉，用180 ℃的富味鄉冷壓芝麻油炸至金黃，取出，再放入醬汁醃約2小時後擺盤即可。

★若鷺魚是日本常見的溪魚，是早期家庭桌上常見佳餚。
★南蠻代表葡萄牙，也是當初葡萄牙人因貿易而留給日本人的味道。
★冷壓芝麻油適高溫油炸，是日式炸物最佳的油炸用油。

提供：高雄餐旅學院@

作者: 蕃薯boy 時間: 2015-3-4 16:06:47

看起來超好吃的...趕快學起來
感謝大大的分享

作者: tn283818 時間: 2015-3-4 21:10:37

如果不喜歡吃炸過的食物泡醬汁
外皮會軟軟糊糊的
可以把魚改用烤或煎過
一樣很美味

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