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標題: 全米麵包大不易　樂米工坊談米食推廣 [列印本頁]

作者: hcdydzj 時間: 2015-3-9 16:34:11 標題: 全米麵包大不易　樂米工坊談米食推廣

以米食為主的台灣，長期以來皆盛產稻米

但在以稻米為主食的國家中，台灣人米食量卻最少

甚至是其他產米國家米食量的一半

最主要的原因，在於台灣人飲食漸趨西化

多以麵包、麵食取代米食，導致稻米生產過剩

為了讓台灣人「多吃一口米」，重拾米食生活

位在雲林土庫的樂米工坊觀光工廠，致力推廣新米食文化

用不加麵粉的作法，烘培出100%的全米麵包、米蛋糕

而米麵包、米蛋糕健康多樣的口味

加上美味層次豐富的好口感

不僅成為雲林當地新代表美食

也成為雲林伴手禮推薦首選

樂米工坊是來源自於一個鄉村小女孩的夢想，以米做為出發點，想要串起米農和消費者之間微笑的橋梁

樂米工坊命名由來是法文Le riz，米代表健康，也是樂米工坊一路走來秉持的理念

樂米工坊的米麵包、米蛋糕，主要以白米磨碎後

取其中所獲得的米穀粉來製作完成
而大家都知道，好吃麵包的靈魂取決於麵糰的發酵與筋性

攪打麵糰使其增加麵糰筋度

就是為了讓麵包彈性好、口感好

不加麵粉，使用全米粉製作米麵包並不是簡單的事

雖然米穀粉本身有一股米香味，製成的米烘培產品不需要添加任何化學香料

而且米粉分子比麵粉更綿密，不僅口感更好，而且更好消化

但是米穀粉沒筋性、不好成團，製作米麵包的難度極高

此外，米麵包烘培後會嚴重影響外觀與品質
因為不含任何添加物

所以一旦離開烤箱逐漸冷卻後，老化的澱粉更容易變硬

反觀市售麵包變硬的速度較慢，靠的就是化學添加物和大量的油、糖以延緩麵包的老化(如果長時間放著也不會變硬，應該是因為…哈哈)

之前市面上雖然有「米麵包」的相關推薦產品

但有些只是用少量的米穀粉，取代麵粉製作完成
若以成分來看，麵粉還比米穀粉多
跟一般麵包大同小異，根本稱不上是米麵包

米穀粉雖然分子較小，吸油率低、保水力強、易消化，但因為膨發特性比麵粉低，所以製作米麵包其實並不簡單

為了做出不加麵粉的米麵包、米蛋糕

樂米工坊全心投入研發多年

甚至遠赴日本取經，終於研發成功

烘培出來的米麵包、米吐司、米蛋糕不僅好吃可口

還極富口感變化，客人享用過後都極力推薦

但成功來自於無數次的烘培試驗

經歷次次的烘培失敗，不斷地再接再厲

樂米工坊終於對不同的米麵包、米蛋糕

從米糆糊製作、米糆糊揉製、進烤模定型到烘培都有一套心得

甚至連烘培比例、火侯與時間都極為掌握

才能創造出如今市面上廣受各界好評、推薦的米烘培產品

米蛋糕糆糊揉製、定型，獨特的米香味是一般麵粉所沒有的特色

米蛋糕瑞士捲蛋糕體烘培出爐，此時米糆糊外皮雖較麵粉硬脆，但內餡濕潤，口感軟Q有彈性，

米蛋糕瑞士捲完成體－鬆軟可口的瑞士捲，背後卻是樂米工坊投入多年才研發而成的硬功夫

為何堅持要研發出以米穀粉取代麵粉的米烘培產品？

身為雲林的重要觀光工廠，樂米工坊負責人廖家祥、廖緗琳兄妹自小與米為伍

家裡本來就是雲林當地十分有名的輝信碾米廠

自然的，樂米工坊對於米粉磨製品質相當熟悉與專業

由於看到台灣米食文化越來越不受重視

加上一般Q彈有嚼勁的麵包，對人體來說不好消化

(坊間麵包、不純米麵包常常添加氧化劑，使身體有痛風、其他疾病的併發風險)

廖家祥、廖緗琳兄妹決定將自身與米的感情，結合烘培專長

以台灣人喜愛的麵包，重新推廣健康米食文化

讓充滿雲林土地香氣的稻米

化身成無負擔的米麵包、米蛋糕

再次進入民眾的日常飲食文化中

同時也讓對小麥過敏的朋友

有機會品嚐到麵包、蛋糕的美味

身體不再因小麥過敏，感到腸胃不適、脹氣及便祕

樂米工坊負責人廖家祥身兼樂米工坊的大廚，每塊入口的好滋味都經由他的巧手打造

白白淨淨的米吐司糆團，不含任何添加物，純白的外觀一如天然食物的本質

讓身體無負擔的米麵包

雲林的樂米工坊，為了製作出「不加麵粉」的米烘培品

不管是米麵包、米吐司、米蛋糕還是其他米點心

樂米工坊一路上付出了巨大的努力與心血

而辛苦的堅持、努力，就是希望讓大家重新認識「米」

進一步享受台灣本土米的美味與益處，

樂米工坊以米製成的健康原味米蛋糕、米吐司、米麵包

那不甜不膩，充滿濃濃米香的純粹好滋味

已經征服了無數麵包、蛋糕挑剔老饕的味蕾

推廣米食文化不遺餘力的樂米工坊

這樣愛護本土稻米產業的情懷與精神，值得鼓勵與推薦

作者: 0921779612 時間: 2015-3-20 13:02:25

非常感謝大大的分享喔...真的很想去吃看看

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