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標題: 奶酪失敗史 [列印本頁]

作者: 神之手 時間: 2015-3-21 13:22:43 標題: 奶酪失敗史

小弟我最近開始喜歡上做西點

第一次試著做奶酪就失敗了.....

一連做了幾次都不像食譜做的那樣

第一次綿綿的沒什麼口感
第二次太像豆腐了...

無法做出又綿又ㄉㄨㄢ的感覺

請各位大大指點迷津啊...

作者: lovecoer 時間: 2015-5-6 03:22:14

很多的奶酪食譜都用了部分的鮮奶油. 為了不要讓自己吃太油, 索性把鮮奶油的部分用鮮奶取代了. 純鮮奶酪吃起來更健康, 而且奶味不減喔!!
食材
鮮奶400g
糖80g
吉利丁粉10g
將所有材料放到鍋中攪拌均勻之後, "才開火"煮到糖完全溶化且牛奶微溫= 鍋邊開始冒小泡泡. 要邊煮邊攪拌喔! 才不會牛奶燒焦在鍋底
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將所有材料放到鍋中攪拌均勻之後, "才開火"煮到糖完全溶化且牛奶微溫= 鍋邊開始冒小泡泡. 要邊煮邊攪拌喔! 才不會牛奶燒焦在鍋底
奶酪漿倒入容器之後, 放入冰箱冷藏至奶酪凝固即可食用
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奶酪漿倒入容器之後, 放入冰箱冷藏至奶酪凝固即可食用
可搭配季節水果, 或鮮果醬
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可搭配季節水果, 或鮮果醬

小撇步
** 我用的鮮奶是全脂的. 也可用低脂的代替

** 吉利丁粉也可用等量的吉利丁片, 效果一樣

** 如果裝飾的果醬跟水果甜份佳, 可適度的減少奶酪的糖分, 才不會吃起來太甜喔

作者: snow87 時間: 2015-5-8 20:10:31

請問製作過程有添加吉利丁片或是寒天嗎
或是其他協助凝固的食材

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