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標題: 冰鎮雞腳凍 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-3-24 16:53:05 標題: 冰鎮雞腳凍

http://www.youtube.com/watch?v=UIiG64aosSs

主材料:雞腳、滷包

準備滷汁，先把800cc水、300cc醬油、60g糖先煮，之後再加入2根蔥、五片薑片與滷包。
滷包材料:肉桂、草果(須先切開)、香葉、小茴、八角、花椒、沙薑，如果怕麻煩也可用市售的綜合滷包，開小火烹煮約5分鐘即可。
再來處理雞腳，吃雞腳最討厭就是要去骨頭，所以先把骨頭去除，首先把雞腳指切除，用刀在雞掌中間劃開到底，用刀背在掌與手骨交接處敲斷，再翻面過來用刀把骨頭壓住拉開雞腳去除骨頭，這樣吃起來比較過癮。
因為雞腳的味道不好聞，須先開大火汆燙這樣就能去除雞腳的黏稠物與氣味，把燙過後的雞腳撈起放入另一個冷水中洗過，洗完後就可撈起丟入滷汁中，雞腳的量大約與滷汁高度相同就好。
而雞腳凍從哪裡來，主要是從雞腳內的膠質溶解而來，煮的過程需久一點約20~30分鐘，這邊火需開到最小，讓滷汁微微滾動這樣雞腳的皮就比較不會破，而溫度不要超過100度就好。
20~30分鐘後就可以撈起雞腳，裝入調理盆中，而煮完的滷汁加一點到雞腳上，這時加點香油來增加雞腳的亮度，之後把雞腳放涼，放到電風下或冷氣下，這樣滷汁會慢慢結凍，這樣就完成漂亮又美味的雞腳凍了。

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