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標題: 圖解創新蔥油餅新做法 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-3-25 11:00:28 標題: 圖解創新蔥油餅新做法

本帖最後由 miuの異想世界於 2015-3-25 12:18 編輯

所需要的材料有：
中筋麵粉　300克（就是普通麵粉）
開水　150克
沙拉油　1大匙
蔥　半根
黑胡椒粒　1/2小匙
鹽　1/2小匙

我們用的是開水麵團，你也可以換成冷水和麵

做法：

1.準備好材料，蔥切末。

2.先來製作開水麵團，先將麵粉過篩，在案板上做一粉牆，在粉牆內倒入沸水，用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀，然後用手揉搓成麵團，放在一邊醒一會再用。

3.將醒好的麵團分成兩個小麵團，一個我用傳統方法做，另一個介紹創新的獨門方法。
4.將醒好的麵團放在案板上揉至表面光滑，沾少許麵粉擀成大圓片，抹上一層沙拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在面皮上，（最好的方法是取來一個小碗，倒入適量沙拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻後鋪在擀好的面皮上），然後卷成長條狀，再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3～5分鐘，將盤旋狀麵團擀成圓餅就可以了。

5.平底鍋燒熱，淋入薄薄一層沙拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔心這麼大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，裏面就完全熟了。

接下來的創新做法：材料及麵團的製作都是一樣的，只是在餅的疊法上大不同前面的步驟都一樣，和好麵團，擀好面皮，撒好蔥花和鹽，然後在面皮上需要切四刀，切好後依照圖示的方式一點一點疊起來，疊成一個方塊，再整形成圓形，擀平成圓餅就可以下鍋煎了，依照這個方法做出的蔥油餅層數極多，而且層次分明，不同於傳統做法的分層效果~ 具體見下圖：

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作者: 蕃薯boy 時間: 2015-3-25 19:48:17

看看這個蔥油餅就知道很好吃...這個一定要學起來
感謝大大的分享

作者: seven7000 時間: 2015-3-26 10:47:20

看起來很簡單!下午就來試看看!

作者: tad892011 時間: 2015-3-28 16:39:15

蠻喜歡吃蔥油餅,下次參考作法看看

作者: yya1012 時間: 2015-3-28 19:05:42

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作者: yya1012 時間: 2015-3-28 19:06:06

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作者: yya1012 時間: 2015-3-28 19:06:43

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