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標題: 圖解鮮肉雞蛋豆腐捲 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-3-26 09:49:28 標題: 圖解鮮肉雞蛋豆腐捲

所需的材料
豆腐皮　　8張（20x30公分左右的長方形）
雞蛋豆腐　1條
豬肉碎　　200克
蔥姜　　　適量（豬肉用)
食用油　　適量（油炸用）
調味料
A豬肉用：
鹽　　　4克
香油　　1湯匙
鮮醬油　1湯匙
料酒　　1湯匙
蠔油　　1/2湯匙
味霖　　1/2湯匙
糖　　　一小撮

B醬汁用：
番茄醬　3湯匙
高湯　　50ml（雞湯、骨湯、海鮮湯都可，沒有的話用清水+2克雞精粉代替）

1、準備所需材料（豆腐皮提前6分鐘浸泡在冷水中）。
2、豬肉碎中加入調味料A：鹽、香油、鮮醬油、料酒、蠔油、味霖、糖與切碎的蔥薑末。
3、攪打上勁備用。
4、豆腐皮瀝乾水，略微剪切，取八張20*30公分左右的長方形，吸乾表面水分
5、雞蛋豆腐(玉子豆腐)切長條形的8小塊。
6、鋪平豆腐皮，擺一層豬肉糜，放雞蛋豆腐（擺放位置看圖6，注意留邊方便後續操作）。

7、從擺放餡料的一端慢慢捲起至尾處。
8、左右兩側向上按壓收口，用牙籤固定。
9、依次做好，擺放。
10、鍋內油溫燒至五六成熱，放入包裹好的鮮肉雞蛋豆腐慢火依次炸熟（約5分鐘左右）。
11、油溫再次燒至八成熱，放入鮮肉雞蛋豆腐(玉子豆腐)復炸（約20-30秒），取出控油擺盤。
12、番茄醬與高湯煮沸，慢火煮至略微濃稠，淋在鮮肉雞蛋豆腐(玉子豆腐)上即可。

鮮肉雞蛋豆腐捲

小提示：
1、豆腐皮不要浸泡過久，吸收太多水分後會影響酥脆口感。

2、淋醬汁的調配，個人覺得可以按自己口味做適當的改變。

3、炸制時盡量選用深口小鍋，用油量少。

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