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標題:
火腿豬肉經典炒飯
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作者:
丸の小羽
時間:
2015-3-26 10:38:11
標題:
火腿豬肉經典炒飯
http://www.youtube.com/watch?v=EX0ijB5VJBM&list=PLBKhKaGykLDpoPJTRd2HZ7n--LiEQcahO&index=4
火腿豬肉經典炒飯材料:天壇牌火腿豬肉1罐白飯3-4碗(已煮熟)蛋漿約3-4隻蛋(打勻)
鹽約1-2茶匙椰菜1/4個切成絲做法:
1.鍋中燒熱三湯匙油,中火,先落白飯去炒,然後落蛋漿炒勻;蛋漿包著白飯,是為「金包銀」;
2.落少許鹽,因火腿豬肉本身有鮮味;
3.落椰菜絲炒至軟身;
4.再把火腿豬肉炒勻,熱量令火腿豬肉的味道和油份滲出,炒飯沾上香味;
5.最後落大量的蔥花,熄火,餘溫弄熟蔥花。
菜式起源五六十年代,中環皇后大道中一間酒樓,以叉燒馳名。
一天,南北行的熟客想吃炒飯,又想吃馳名叉燒;大廚立時炒出一碟令熟客讚不絕口的炒飯。
熟客問及名堂,大廚說這碟炒飯實屬「經典之作」,自此之後名為「經典炒飯」。
其實,「經典炒飯」的叉燒是「不過火」,大廚先炒好飯後,關火後,再加入叉燒去炒,叉燒仍黏著糖。
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