SOGO論壇

標題: 圖解【翻糖蛋糕】 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-3-27 11:16:12 標題: 圖解【翻糖蛋糕】

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克

原料B：
水飴　　5克
牛奶　　36克
奶油　　23克

做法：

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。

4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。

5、篩入低筋麵粉，拌勻。

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。

7、倒入放了紙杯的模具中。

8、烤箱提前預熱烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右（成品如圖所示）。

小提示：
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。

2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。

3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。

二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

做法：

1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。

2、放置在矽膠墊上。

3、擀麵杖擀平。

4、杯子按壓出圓形。

5、印花按出格子紋路。

6、如圖。

7、蓋在基礎蛋糕上。

8、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。

三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水

做法：

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。

2、按壓出花邊，如圖。

3、1/2處對折，如圖。

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。

6、如圖，依次：重疊——粘合——重疊——黏合。

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。

8、各種顏色褶皺花。

小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。

2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

附件: 15_1.jpg (2015-3-27 11:13:04, 48.62 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY1Nnw2ZGUxZTYyOXwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 1_1 (1).jpg (2015-3-27 11:13:06, 45.51 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY1N3wwNjY0ZGFiMnwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 2_1.jpg (2015-3-27 11:13:08, 46.43 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY1OHxmNDNjZTY5N3wxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 3_1.jpg (2015-3-27 11:13:11, 56.45 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY1OXwwNjk2MzBmOHwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 4_1 (1).jpg (2015-3-27 11:13:13, 50.98 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY2MXw1MzcyMmJlZHwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 5_1 (1).jpg (2015-3-27 11:13:16, 54.33 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY2MnwzMjc2YzYzOHwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 7_1.jpg (2015-3-27 11:13:19, 52.54 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY2M3xkNmMzYzYyMHwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 8_1.jpg (2015-3-27 11:13:21, 51.78 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY2NHwxNjMxNmM4MnwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 9_1.jpg (2015-3-27 11:13:24, 56.61 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY2NXxhYzRmYmZiOXwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 10_1.jpg (2015-3-27 11:13:27, 66.78 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY2NnxlMDU4ZGVkOHwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 11_1.jpg (2015-3-27 11:13:32, 75.9 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY2OHxmYzQ2ZjQ5NXwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 12_1.jpg (2015-3-27 11:13:36, 85.21 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY2OXwxNTg2NWUxNXwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 13_1.jpg (2015-3-27 11:13:40, 83.37 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY3MHxjOTFjNDI0ZXwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

附件: 14_1.jpg (2015-3-27 11:13:42, 41.2 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTQ5NDY3MXw1OTBhNzcwYnwxNzU3MTU0ODA3fDB8MA%3D%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)