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標題: 圖解【可可奶油海綿蛋糕】 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-3-27 11:21:08 標題: 圖解【可可奶油海綿蛋糕】

份量：1個6寸可可奶油海綿蛋糕
蛋糕體所需的材料：
雞蛋3個
細砂糖90克
低筋麵粉65克
玉米澱粉15克
牛奶50克
酥油35克
可可粉20克
黑巧克力20克
裝飾所需的材料：
淡奶油150克
細砂糖15克
草莓粒、藍莓粒適量
做法：
準備：模具上均勻刷薄薄酥油，篩麵粉再抖掉多麵粉，模具做防沾黏處理，如是平底圓膜，則鋪油紙防黏，低筋麵粉和玉米澱粉及可可粉提前過篩二次，烤箱預熱170度
1、將酥油、黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化。
2、蛋白蛋黃分開，蛋白置於無油無水盆中，分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。
3、將蛋黃加入打發的蛋白中。
4、繼續打發至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感。
5、篩入低筋麵粉、玉米粉和可可粉的混合物。
6、用切拌和翻拌的方式拌勻，不要劃圈拌。
7、加入步驟1的混和材料。
8、繼續用相同的手法拌勻。
9、倒入模具中，在檯面上輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好170度的烤箱中層烤35-40分鐘。
10.出爐的蛋糕倒扣，晾至微溫即可脫膜，淡奶油加細砂糖打至打蛋器拿起能緩緩滴下的樣子，均勻地淋在蛋糕表面，擺上水果裝飾。

小提示：
1、原來的配料是可可粉與酥油，巧克力液一起拌勻，最後加入。
2、模具最好用不黏的，我這個模具是提前做了防黏處理。
3、蛋糕入爐30分鐘後，用牙籤插入蛋糕內部，抽出牙籤如果是乾爽的就說明蛋糕熟了。
4、蛋白打發和最後加入蛋黃時均先以高速打發，最後以低速調整。這樣蛋白霜或全蛋會比較細膩沒有過多氣泡。

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