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標題: 松子糖醋素魚 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-3-28 10:39:56 標題: 松子糖醋素魚

原料：素魚、素黃螺、青豆、胡蘿卜、松仁、糖醋汁

制作方法：

1、素魚解凍，在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形，

翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀（或直刀）推剞，加工時，運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間，

刀刃再沿中間平批，每片大小一致，且兩側剞刀次數要相等，素魚經固定受熱後，翻開即成花辦狀。

2、剞好牡丹花刀素魚，用牙簽固定。然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身，

以及所有花刀刀面處，在拍上干澱粉待用。

3、素黃螺打開包裝袋，浸泡一會兒備用。

4、速凍青豆解凍備用。

5、胡蘿卜改刀成小丁備用。

6、松仁放入烤箱中焗熟待用。

7、淨鍋內加入精制油，大火加熱至5成熱，放入牙簽固定的素魚炸，20秒左右取出。

待油溫升至6成左右，再放入素魚復炸15秒左右，倒出瀝干油分，

取出牙簽（取牙簽時，要小心動作要慢，當心破壞素魚花刀），素魚放入盤中。

8、淨鍋內加入精制油，油溫升至4成左右倒入素黃螺、青豆、胡蘿卜丁滑油，倒出瀝干油分。

9、淨鍋內倒入事先調好的糖醋汁，勾薄芡淋在素魚至上。

10、淨鍋內，加入少許水，放入滑過油的素黃螺、青豆、胡蘿卜丁調味，

勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上，撒上松仁即可。

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作者: yya1012 時間: 2015-3-28 20:06:05

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作者: yya1012 時間: 2015-3-28 20:06:39

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作者: yya1012 時間: 2015-3-28 21:01:58

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