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標題: 圖解【檸檬乳酪慕斯蛋糕】 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-3-30 09:57:10 標題: 圖解【檸檬乳酪慕斯蛋糕】

份量：1個4人份的檸檬乳酪慕斯蛋糕
海綿蛋糕所需的材料：
蛋白1個
細砂糖30克
蛋黃1個
低筋麵粉30克
草莓果醬適量
乳酪慕斯所需的材料：
奶油乳酪150克
瀝完水後的優酪乳50克
細砂糖60克
檸檬碎皮，檸檬汁各1個份
明膠5克（這次用吉利丁1片，建議用1.5-2片效果更好)明膠粉用冷水35g，香草精5滴
表面裝飾所需的材料：
淡奶油50克
細砂糖5克
草莓粒、藍莓粒、草莓果醬適量
首先是海綿蛋糕做法：
準備：低筋麵粉過篩二次，烤盤鋪油紙，烤箱預熱190度。

1、分離蛋白和蛋黃，蛋白分2次加入細砂糖打發至小尖角。
2、加進蛋黃，再將蛋白蛋黃攪拌均勻。
3、過篩後的低筋麵粉一次性倒進蛋糊中。
4、用切拌和翻拌的方式進行攪拌，攪拌均勻為止。
5、倒入鋪了油紙的烤盤中用刮板刮成厚度0、5到0、8公分左右。
6、放入烤箱190度烤8～9分鐘，取出晾涼。
7、涼後依模具裁成底部大小，墊入模具中。
8、將草莓果醬塗在蛋糕片上,放入冰箱冷藏備用。

乳酪慕斯做法：

1、檸檬皮碎和檸檬汁準備好。
2、吉利丁片用35克的冷水泡開，在微波爐裡加熱15秒使之溶化(不要到沸騰）。
3、淡奶油稍微打發一下，拎起攪拌棒，達拉達拉掉下程度為止，放在冰箱待用。
4、軟化的奶油乳酪加入細砂糖用打蛋器攪拌成奶油狀。
5、按照優酪乳、香草精、檸檬碎、檸檬汁、吉利丁液，淡奶油的順序依次放進乳酪糊裡面攪拌，放一樣攪拌均勻後再放下一樣。
6、淡奶油分二次加入，全部攪拌均勻。
7、倒入冷藏後的模具中，表面刮平，放進冷藏室冷藏凝固（4小時以上）。
8、凝固後的蛋糕，輕輕拆去蛋糕圍邊脫模。
9、表面裝飾的淡奶油加入細砂糖打成7分發。
10、將奶油抹在蛋糕表面，用勺子隨便做出花紋，擺上草莓，藍莓，擠一些果醬就可以了。

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作者: yanni0614 時間: 2015-3-30 11:50:50

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