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標題: 圖解【柳丁戚風蛋糕】 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-3-30 10:13:14 標題: 圖解【柳丁戚風蛋糕】

糖漬柳丁材料：
糖　　　　110克
清水　　　350克
柳丁　　　1個

戚風蛋糕材料：
蛋黃糊：
蛋黃　　　　4個
糖　　　　　30克
玉米油　　　55克
鮮搾柳丁汁　70克
低筋麵粉　　85克

蛋白糊：
蛋白　　　　4個
細砂糖　　　40克

做法：

1.柳丁用鹽搓洗外皮，洗淨乾淨後切成薄片。

2.柳丁片，糖和水一起放入鍋中，煮開。

3.煮開後把火調小繼續煮約10分鐘左右，至柳丁的白色部分變成透明後晾涼備用。

4.蛋黃加入細砂糖攪打至糖融化。

5.加入沙拉油攪拌均勻後再加入鮮搾柳丁汁攪拌均勻。

6. 加入過篩二次後的低筋麵粉，少量多次地加入更容易攪拌均勻。

7. 攪拌完成的蛋黃糊。

8. 蛋白分三次加入細砂糖打到小彎角。

9. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀以不規則方向切拌均勻。

10. 再將拌好的麵糊全部倒入蛋白糊中，以同樣手法切拌均勻。

11. 糖漬柳丁取出後用廚房用紙吸乾表面水份，放於鋪了油紙的烤盤中。

12. 將拌好的麵糊倒入烤盤，表面刮平。

13. 放入預熱好175度的烤箱中層，烤15分鐘後取出

14. 烤好的蛋糕片輕輕地滑到晾網上先剝開四周的油紙，翻面後將油紙揭掉，讓它稍微涼一下。

15.底部墊一張油紙用擀面杖輔助著慢慢地將蛋糕捲起來，包好放入冰箱冷藏定型，食用時切片即可。

小提示：

1.注意翻拌的手法不要劃圈拌，要不規則切拌。

2.不要用花生油，菜油等油味較大的食用油，

否則烤好的蛋糕會有很重的油味，我一般都用玉米油。

3.烤箱溫度根據自家烤箱脾氣調整。

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