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標題: 圖解【山藥素燒鵝的做法】 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-3-31 09:16:38 標題: 圖解【山藥素燒鵝的做法】

2. 將山藥洗淨，帶上一次性手套將山藥皮兒刨干淨(如此操作是為了防止山藥粘液接觸到皮膚引起麻癢)，

開水上鍋蒸20分鐘至山藥面軟，取出晾涼後，從中剖開成四條，然後切成寸段待用;

　　3. 杏鮑菇切成寸長細條於開水中焯

　　4. 煮鍋洗淨，將素高湯、醬油、鹽、白糖、五香粉、姜片等燒開後倒入碗中晾涼待用;

　　5. 將一半豆腐皮平放在一個大盤中，倒入一半調味汁使其回軟入味;

　　6. 淋少許麻油搖勻;

　　7. 再將另一半豆腐皮覆蓋其上;

　　8. 同樣澆上調味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回軟入味;

　　9. 將回軟的豆腐皮兒切成與山藥條同寬的長條;

　　10. 裝入盤子，放入水開的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出晾涼;

　　11. 用少許泡過豆腐皮兒的調味汁將山藥條與杏鮑菇條調制入味;所有的材料備齊了。

　　12. 選長蔥葉洗淨，每根都用刀一分為二劃開，做綁繩用;

　　13. 取晾涼的豆腐皮兒依次包2根山藥條、2根杏鮑菇卷成卷;

　　14. 用蔥葉綁緊扎牢;

　　15. 全部卷緊扎牢了。

　　16. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至7成熱，將豆腐卷快速炸至金黃色;

　　17. 全部炸完置於盤中;

　　18. 蒸鍋復置火上燒開，將炸好的豆腐皮兒卷復入蒸籠中大火蒸20分鐘，取出碼盤;

　　19. 炒鍋置火上燒熱，倒入少許油用小火將蔥段煸香，撈出蔥段丟棄，

將剩余的調味汁倒入蔥油中燒開，加水澱粉勾芡;

　　20. 淋在碼好的豆腐卷上即可。

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