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標題: 草莓焦糖布丁蛋糕 [列印本頁]

作者: kennypong 時間: 2015-4-4 19:27:25 標題: 草莓焦糖布丁蛋糕

食材（6 人份） 90 分鐘
焦糖果凍
黑糖60g
冷水10g
熱水80g
吉利丁粉5g
冷水25g
草莓布丁
細砂糖40g
水50g
全脂牛奶100g
雞蛋2顆
新鮮草莓泥40g
草莓蛋糕
全脂牛奶20g
無鹽奶油22g
低筋麵粉30g
雞蛋2顆
細砂糖30g
新鮮草莓泥30g
天然草莓粉1小匙
[焦糖果凍]吉利丁粉5g+水25g泡開。黑糖60g+冷開水10g放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。
1焦糖果凍吉利丁粉5g+水25g泡開。黑糖60g+冷開水10g放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。
黑糖水放至爐上開小火煮至冒出泡泡(記得先不要攪拌)，變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。
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黑糖水放至爐上開小火煮至冒出泡泡(記得先不要攪拌)，變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。
此時再倒入熱水(一開始倒的時候，可能會有些糖液噴濺出，要小心)、泡開的吉利丁粉，煮沸溶解後關火，倒入【6吋圓形蛋糕模】中待涼凝固定型(若天氣較熱可放冰箱冷藏，加速凝固)。
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此時再倒入熱水(一開始倒的時候，可能會有些糖液噴濺出，要小心)、泡開的吉利丁粉，煮沸溶解後關火，倒入【6吋圓形蛋糕模】中待涼凝固定型(若天氣較熱可放冰箱冷藏，加速凝固)。
[草莓布丁]細砂糖+水煮至糖融化，關火。新鮮草莓洗淨瀝乾，以果汁機打成泥狀備用。
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草莓布丁細砂糖+水煮至糖融化，關火。新鮮草莓洗淨瀝乾，以果汁機打成泥狀備用。
將全脂牛奶、打散的蛋液、草莓泥，依序加入煮好的糖水中拌勻。
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將全脂牛奶、打散的蛋液、草莓泥，依序加入煮好的糖水中拌勻。
過篩兩次後，倒入底部焦糖果凍已凝固的蛋糕模內備用。
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過篩兩次後，倒入底部焦糖果凍已凝固的蛋糕模內備用。
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草莓蛋糕雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。烤箱預熱至160度C(325度F)。
全脂牛奶+無鹽奶油以小火加熱至65度C，離火，倒入過篩的低筋麵粉拌勻。
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全脂牛奶+無鹽奶油以小火加熱至65度C，離火，倒入過篩的低筋麵粉拌勻。
再依順序加入打散的蛋黃、草莓泥、天然草莓粉(可省略)拌勻。
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再依順序加入打散的蛋黃、草莓泥、天然草莓粉(可省略)拌勻。
蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再分兩次加入細砂糖打至硬性發泡。
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蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再分兩次加入細砂糖打至硬性發泡。
打好的蛋白霜與草莓蛋黃糊切拌均勻，再輕輕倒在之前完成的草莓布丁液上。
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打好的蛋白霜與草莓蛋黃糊切拌均勻，再輕輕倒在之前完成的草莓布丁液上。
將蛋糕模放入稍大的深烤盤中，烤盤裡注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中層，隔水烘烤約40分鐘。竹籤插入蛋糕中不沾粘，即可出爐。
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將蛋糕模放入稍大的深烤盤中，烤盤裡注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中層，隔水烘烤約40分鐘。竹籤插入蛋糕中不沾粘，即可出爐。
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於鐵網上放涼後(蛋糕先別脫模喔)，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚。
隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就可完整脫模落下。
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隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就可完整脫模落下。
若沒有天然草莓粉，也可用少許紅麴粉代替，幫蛋糕上點淡淡的粉紅色澤，當然也可省略不用，蛋糕的味道一樣好吃，只是草莓的顏色不會太明顯:)
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若沒有天然草莓粉，也可用少許紅麴粉代替，幫蛋糕上點淡淡的粉紅色澤，當然也可省略不用，蛋糕的味道一樣好吃，只是草莓的顏色不會太明顯:)

附件: 2e01659fd695a32b.jpg (2015-4-4 19:26:47, 68.44 KB) / 下載次數 14
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