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標題: 江南口水雞 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2015-4-7 19:40:59 標題: 江南口水雞

江南口水雞

食材：去骨仿雞腿1支、辣椒末5g、芹菜末5g、香菜末5g、蒜苗末5g

調味料：醬油膏20g、白醋20g、細白砂糖10g、辣油5g

作法：
1.取一鐵鍋加水煮開，放入雞腿肉，轉小火，以泡熟的方式燜煮約20分鐘。Tips：以將開未開約攝氏90度的水泡煮雞肉，可保雞肉裡的雞汁不流失，維持嫩度。

2.將煮熟的雞腿取出，放入冰塊水中浸泡冰鎮。
Tips：冰鎮不僅可防雞肉繼續熟化，也可使雞皮口感變脆。

3.取出冰鎮過的雞腿切成條狀，擺放入盤中。

4.調醬料，將白醋、糖、醬油膏放入小碟子中拌勻。
Tips：調製醬汁時，先將醋及糖混合攪拌，直到糖完全融化再將入醬油膏調勻，如此順序才會完全攪拌均勻。

5.將調好的醬料淋在雞肉上，接著撒上辣椒末、芹菜末、香菜末、蒜苗末，最後淋上辣油即可。

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