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標題: 高雄老正興 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2015-4-8 18:08:18 標題: 高雄老正興

掛爐烤鴨／780元、860元（2吃）

開業近六十年的老正興，是高雄老字號餐館，堅持道地江浙口味的傳統廚藝，不過除正統江浙菜，北京烤鴨更是超級招牌菜，平均每日可賣出數十隻，每逢年節更有上百隻的好銷量。

廚房領班李夏富說，店內有專門的烤鴨師傅，每隻鴨都是現宰的台南土番鴨，肉多紮實，拿來做烤鴨最適合，李夏富強調，烤鴨要好吃，風乾的時間最是關鍵，得看每日的濕度及溫度來判斷風乾時間，等風乾時均勻淋上麥芽水，進入烤爐烤到酥香多汁，一端上桌香氣隨裊裊白煙散播出來，光是聞到便垂涎三尺。想要多品嘗烤鴨好滋味，店內也提供烤鴨二吃吃法，除夾餅皮外，可另搭配鴨絲、炒鴨架子或鴨骨湯等。

連皮帶肉片與蔥段及帶有芝麻香氣的甜麵醬，夾入師傅手擀餅皮中，入口嫩香，讓人一吃上癮；除掛爐烤鴨外，可再選擇另一道烤鴨料理，例如芥蘭炒鴨絲，將鴨肉切絲過油，再與芥蘭一起爆炒；或是炒鴨架子，先過油與醬油、些微番茄醬爆炒上色，做法簡單卻美味。

芥蘭炒鴨絲

炒鴨架子

【超絕配】

豆苗蝦仁／240元（小）

DATA
電話：（07）551-2495
地址：高雄市七賢三路169號
營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00，無店休
備註：用餐另收5%服務費

以上各家資訊若有異動，請以店家最新公告為準。

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作者: sunfar99 時間: 2015-4-13 21:40:14

外省老字號餐廳,口味獨特,但價格也高....

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