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標題: 圖解【漂浮雪泡】 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-9 09:49:39 標題: 圖解【漂浮雪泡】

漂浮雪泡的配料是經過日本烘焙師相原一吉的改改良；

製作漂浮雪泡必備-溫度計(注意水溫保持在85-90度，水煮蛋白不成問題)；

提前準備工作：準備裱花袋和裱花嘴，將油紙提前裁成數張正方形紙片（約6-7cm）。

份量：1個1人份的漂浮雪泡

蛋白霜材料：

蛋白75克

糖粉40克

英式奶油材料：

蛋黃4個

白砂糖120克

牛奶500ml

香草豆莢1個(或使用香草香料)

利口酒少許

焦糖少許(裝飾用)

砂糖70克

水少許

做法：

1、將蛋黃和砂糖放到盆中，攪拌至顏色發白。

2、將牛奶倒入奶鍋中，放入香草豆莢注意將籽剝出來將牛奶煮開至香味飄出。

3、（撈出豆莢）將牛奶一點點地倒入蛋黃糊中，不斷攪拌。

4、將混合後的蛋奶糊倒回奶鍋中加熱至濃稠加入利口酒攪拌均勻。

5、將蛋清放到攪拌盆中，分5-6次將糖粉加入，打成蛋白霜。

6、裝入裱花袋，擠到事先裁好的油紙上。

7、大型平底鍋中放水加熱至85-90度（達到溫度後注意小火保持），將蛋白霜和油紙一同放入鍋中，

小心將蛋白霜翻過來，也就是油紙在上，小火加熱2-3分鐘，將蛋白霜壓入水中，油紙自然脫落，

小心撈出後放到廚房用紙上吸乾水分。

8、熬焦糖，鍋中放入砂糖和水，不必攪拌，至糖融化後冒泡逐漸變成琥珀色，

提起鍋柄晃勻離火（糖汁變色後就一定要注意觀察，不要熬糊了）。

9、將英式奶油倒到盤中，將蛋白霜放到上邊。待焦糖微微一涼後，用勺子在蛋白霜上淋上纖細的糖絲即可。

（稍微一涼可以淋得很漂亮，但是別涼過了）

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