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標題: 圖解【南瓜奶黃冰皮月餅】 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-9 09:58:56 標題: 圖解【南瓜奶黃冰皮月餅】

冰皮材料：

糯米粉　　50克

在來米粉　45克

無筋麵粉　25克(小麥澱粉)

砂糖　　　28克

牛奶　　　120克

煉奶　　　30克

玉米油　　28克

奶黃餡材料：

雞蛋　　　2顆（約100克）

無筋麵粉　20克

卡士達粉　10克

奶粉　　　25克

牛奶　　　45克

細砂糖　　70克

酥油　　　40克

南瓜肉　　適量，大約10克/塊

熟糯米粉　適量

做法：

A 冰皮製作

1、所有材料調勻成麵糊，隔水蒸25分鐘左右（視麵糊厚薄定）

2、蒸好後攪拌降溫

3、稍冷卻後分成10份，每份約33克。

4、蒸好南瓜肉，冷卻後攪拌成泥。

B：奶黃餡製作：

1、酥油置室溫軟化

2、用打蛋器低速攪打至順滑

3、加入細砂糖攪打至發白

4、分兩次加入雞蛋（一次一隻），攪打均勻

5、所有的粉類混合篩入盤中

6、拌成均勻的麵糊

7、上蒸鍋蒸20分鐘左右，中間開一次蓋子用打蛋器攪散後再上鍋蒸；

8、蒸好後趁熱攪散，然後至不燙手的時候揉成光滑的麵團狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

（這個地方大家注意了，不要等到完全冷卻的，我放涼時間出門，回來都完全冷卻了，有點硬了）

9、手粉我是把糯米粉放入微波爐叮3分鐘，然後取出放涼即可用

C 組合：

10.奶黃餡分成每份20克，搓圓，冰皮分成11份，每份約33克。南瓜肉切成大約10克的小塊備用

11.奶黃壓扁，包入南瓜肉，然後收口搓圓，這個真是技術活啊，很容易露餡兒的

12.面皮壓扁，包入奶黃南瓜餡後收口搓圓。

13.滾上糕粉，入模壓緊，脫模，入冰箱冷藏一個小時即可

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