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標題: 圖解【芒果起士蛋糕】 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-9 10:28:15 標題: 圖解【芒果起士蛋糕】

所需材料：

參考份量：6寸圓模一個

消化餅乾　　　80克(底部用)

酥油　　　　　40克

蛋糕配料：

奶油起士(cream cheese)　175克

牛奶　　　　　　　　　　65克

細砂糖　　　　　　　　　50克

新鮮芒果　　　　　　　　215克（去核去皮後稱重）

檸檬汁　　　　　　　　　1大勺（15ML）

動物性鮮奶油　　　　　　150克

魚膠粉　　　　　　　　　1大勺（15ML，9克）

做法：

1、先準備消化餅乾當底部。消化餅乾裝入保鮮袋用擀面杖壓碎成粉末，

或者直接放入食品料理機的研磨杯裡打成粉末。

2、酥油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅乾碎末裡，用勺子拌勻。

3、將拌好的消化餅乾麵糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用。

4、魚膠粉倒入碗裡，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分。

5、在食品料理機的調理杯裡放入奶油起士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、檸檬汁、剩餘的牛奶。

6、用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細膩的糊狀。

（如果沒有食品料理機，則先將奶油起士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，

然後分次加入芒果果肉充分攪打至均勻，再加入牛奶攪打均勻）。

7、將攪拌好的芒果起士糊從調理杯倒入大碗。

此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以後，會膨脹成如圖所示的海綿狀態。

8、將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態。

將液態的魚膠粉倒入芒果起士糊裡。充分攪拌均勻。

9、做好的芒果起士糊放入冰箱冷藏備用。

10、動物性鮮奶油倒入碗裡，用打蛋器打發至能保持紋路的程度。

11、將打發的鮮奶油和芒果起士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。

12、拌勻的麵糊體積很膨鬆，質地十分稠厚。

13、將拌好的麵糊倒入已經鋪了消化餅乾底的模具裡。

14、將麵糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。

脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會黏住模具了。

提示：

1、製作蛋糕最重要的一步在於打發的鮮奶油與芒果起士糊混合。

一定要使兩者達到相似的濃稠程度，它們才能最完美的混合在一起，

否則可能會使混合好的麵糊太稀或者體積變小。芒果起士糊加入魚膠粉溶液以後，

先放冰箱冷藏片刻，直到達到與打發好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進行下一步。

2、用食品料理機製作芒果起士糊，不僅省事快捷，而且因為不需要先加熱奶油起士，

做好的芒果起士糊通常不需要冷藏就具有足夠的濃稠度。而不使用食品料理機，

則因為奶油芝士需要加熱軟化，做好的芝士糊會比較稀一些，需要冷藏較長時間來達到所需的濃稠程度。

3、盡量用熟透的芒果製作這款蛋糕，芒果味兒會更加香甜。

4、追求外觀的童鞋，可以在蛋糕頂部塗上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。

5、你可以使用各式不同的水果來製作其他樣式的蛋糕。

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作者: hansliu195 時間: 2015-4-10 03:06:19

介紹的很詳細
謝謝大大分享
改天來試作
希望能成功

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