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標題: 餐酒搭配 15 條黃金守則 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-15 14:58:19 標題: 餐酒搭配 15 條黃金守則

1. 香檳是鹹食百搭

大部分不甜氣泡酒，如干型香檳與西班牙 Cava，其實是隱帶甜味的，配上鹹食會有極清新口感。

建議食譜：海苔鹽脆烏龍麵深入學習：香檳餐酒搭配。

2. Sauvignon Blanc 與酸味醬汁

氣味強烈的食物並不會蓋過清爽活潑的酒，如 Sauvignon Blanc、葡萄牙 Vinho Verde 以及西班牙 Verdejo。

建議食譜：葡萄柚洋蔥干貝沙拉 (照片) 墨西哥酸橙醬猶加敦雞深入學習： Sauvignon Blanc 餐酒搭配。

3. Grüner Veltliner 搭配新鮮青蔬

奧地利 Grüner Veltliner's 有柑橘與苜蓿風味，適合搭配大量青蔬餐點。

其他類似品種還有西班牙 Albariño 和義大利 Vermentino。

建議食譜：櫛瓜青蔬細扁麵深入學習： Grüner Veltliner 餐酒搭配。

4. Pinot Grigio 搭輕食海鮮

輕食海鮮類搭配同樣細緻的白酒，如 Pinot Grigio、義大利 Arneis 或法國 Chablis 時，

會帶出更多美好風味。建議食譜：墨西哥海鮮脆餅深入學習： Pinot Grigio 餐酒搭配。

5. Chardonnay 搭油質豐富或濃厚醬汁魚類

口感圓潤的白酒，如加州、智利或阿根廷 Chardonnay，跟鮭魚很搭，也可搭配其他濃厚醬汁的海鮮。

建議食譜：奶油香蒜檸檬炒蝦 (照片) 鮭魚酪梨沙拉深入學習： Chardonnay 餐酒搭配。

6. 微甜 Riesling 搭甜辣食物

許多微甜的 Riesling、Gewürztraminers 和 Vouvray 可以緩和亞洲菜、印度菜的辣味。

建議食譜：泰式鴨雜生菜沙拉深入學習：半干型 Riesling 餐酒搭配。

7. Moscato d'Asti 與水果甜點熱戀

甜度適中的氣泡酒，如 Moscato d'Asti、demi-sec 香檳以及 Asti Spumante 可提升甜點的果味，

吃起來又不會太甜。建議食譜：義式蜂蜜無花果派深入學習： Moscato d'Asti 餐酒搭配。

8. 粉紅香檳不只配冷盤，還可搭整頓晚餐

粉紅氣泡酒，如粉紅香檳、粉紅 Cava 以及加州粉紅氣泡酒，其風味深厚口感豐富，

搭餐範圍寬廣，晚餐主菜均適用。建議食譜：甜菜燴飯深入學習：粉紅香檳餐酒搭配。

9. 不甜粉紅酒配濃厚起司菜餚

某些起司可以搭白酒，某些可以搭紅酒，但幾乎所有起司都可以配不甜粉紅酒。

粉紅酒取兩者之長，兼具白酒酸度與紅酒果味。建議食譜：義式焗烤三明治深入學習：不甜粉紅酒餐酒搭配。

10. Pinot Noir 配大地氣息菜餚

採用蕈菇、松露的菜餚，與 Pinot Noir 和 Dolcetto 這類紅酒很搭，

它們雖然酒體較輕，但富含香氛與帶鹹風味。

建議食譜：義大利佩克里諾青蔥披薩 (照片) 蔥油香菇拌麵深入學習： Pinot Noir 餐酒搭配。

11. 舊世界酒款搭舊世界菜餚，回歸原鄉

數個世紀以來，地酒配地餐就是天衣無縫的組合，例如義大利 Tuscan 酒配 Tuscan 菜。

建議食譜：小牛肉醬寬扁麵 (照片) 薰蝦香腸湯深入學習：舊世界餐酒搭配。

12. Malbec 不會被香甜烤肉醬蓋掉

Malbec、Shiraz 和 Côtes-du-Rhône 酒體堅實飽滿，塗滿香辣烤肉醬的食物也難不倒它們。

建議食譜：亞洲醬烤雞腿深入學習： Malbec 餐酒搭配。

13. Zinfandel 搭配肉肝醬、慕斯、法式凍派

若發現某道菜跟某款酒可以用同一個形容詞描述，那應該可以搭得起來，八九不離十。

例如「質樸」「濃郁」可以形容 Zinfandel、義大利 Nero d'Avola 與西班牙 Monastrell，

也可以形容雞肝慕斯，就可以搭了。建議食譜：雞肝慕斯。

14. Cabernet Sauvignon 搭噴汁紅肉，幾霸昏

加州 Cabernet、波爾多紅酒，與其他波爾多混調酒款，是牛排、肉排類的最佳拍檔。

吃口肉再喝口酒，強健單寧可發揮清潔味蕾之效。

建議食譜：香草煎羊排 (照片) 韓式燒牛肉深入學習：Cabernet Sauvignon 餐酒搭配。

15. Syrah 搭配重香辣

調味強烈的肉類，可找富含香料味的紅酒來搭。美國華盛頓州的 Syrah、法國 Cabernet Franc

以及希臘 Xinomavro 都是好選擇。

建議食譜：哈里薩美乃滋孜然堡 (照片) 五香豬肉深入學習： Syrah 餐酒搭配

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