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標題: 圖解【超軟馬鈴薯麵包】 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-20 09:17:01 標題: 圖解【超軟馬鈴薯麵包】

麵包所需材料：
高筋麵粉　250克
馬鈴薯泥　50克（去皮切小塊用微波專用碗加蓋4-5分鐘，用網篩壓成細泥）
雞蛋　　　50克
砂糖　　　50克
清水　　　75-95克（水份按個人需要添加普通麵粉建議加85克水）
奶粉　　　1大匙
鹽　　　　1/2小匙
酥油　　　20克
耐高糖酵母粉　1茶匙
表面裝飾用的卡仕達醬：
蛋黃　　　1顆
鮮奶　　　65克
砂糖　　　10克
高筋麵粉　15克

卡仕達醬製作方法：

將所有材料放入小鍋內，用手打攪拌均勻，再用小火邊煮邊攪成糊狀，

放涼後，蓋上保鮮膜，冷藏1小時。用裱花袋擠在麵包表面即可。

1、將所有麵糰材料除水和酵母粉、酥油外放盆內。

2、酵母粉加水融化，加入麵入麵粉內。

3、用指尖混合成麵糰後提至案板上揉和。

4、揉至起膜後，加入酥油繼續揉和。

5、揉至擴展階段，將麵糰放入盆內蓋上保鮮膜發酵。

6、發酵至2-3倍大小，用手指按下不回彈即可。

7、發好的麵糰分成9等份，排氣後滾圓放入事先塗油的烤盤上。

8、發酵至2倍大時，表面刷上薄薄的全蛋液。擠上卡士達醬裝飾。

9、烤箱上下管180度，中層18-20分鐘。

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