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標題: 天香素鵝 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-22 14:49:52 標題: 天香素鵝

材料

腐皮5張

薑末1茶匙

香菇6朵

紅蘿蔔10公克

榨菜20公克

香菜2株

煙燻料：米1/2杯

細砂糖3大匙

茶葉1大匙

調味料

A.淡色醬油3大匙

鹽1/2茶匙

味精少許

水1杯

細砂糖1大匙

胡椒粉1/2茶匙

B.香菇素蠔油1大匙

白麻油1大匙

鹽1/2茶匙

細砂糖2茶匙

作法

1.腐皮剪成半圓形；香菇泡軟去蒂切絲；紅蘿蔔去皮洗淨切？，備用。

2.熱鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香薑末，加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻，

加入所有調味B快炒數下拌勻，以少許太白粉水（份量外）芶芡完成內餡，起鍋備用。

3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺，在每層間都刷上調味料A，再把作法2內餡包入腐皮中捲成條狀，

盤子上並覆上保鮮膜，再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。

4.在鍋底擺一張鋁箔紙，放入所有拌勻的煙燻料，架上蒸架將作法3的腐皮捲放在蒸架上，

蓋上鍋蓋以中火醃燻約5分鐘，至表面上色後取出待涼，食用前切塊即可。

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