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標題: 分享三杯雞 [列印本頁]

作者: pop8186pop 時間: 2015-4-23 22:04:56 標題: 分享三杯雞

本文最後由不曬月亮的魚於 2019-11-26 11:04 編輯

雞腿2隻
蔥3支
薑絲適量
蒜頭(不拍碎)10顆
辣椒1支
調味料
麻油1.5大匙
醬油3大匙
米酒3大匙
糖1大匙
備好材料
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備好材料
雞腿去骨。熱鍋不放油，雞皮朝下煎
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雞腿去骨。熱鍋不放油，雞皮朝下煎
當雞皮煎的「恰恰」時，雞油也釋出，取出雞腿備用。原鍋放入薑絲煸乾。不要過頭黑了會反苦（傳統用的是薑片，改用薑絲可以更快煸乾）
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當雞皮煎的「恰恰」時，雞油也釋出，取出雞腿備用。原鍋放入薑絲煸乾。不要過頭黑了會反苦（傳統用的是薑片，改用薑絲可以更快煸乾）
薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友，這時可以放辣椒，因為小孩要吃，所以我最後才會放)
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薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友，這時可以放辣椒，因為小孩要吃，所以我最後才會放)
放入麻油
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放入麻油
加入雞腿
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加入雞腿
加入[調味料]，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘
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加入調味料，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘
打開鍋蓋，放入蔥段、辣椒
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打開鍋蓋，放入蔥段、辣椒
加入九層塔拌炒，起鍋前再嗆一些米酒
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加入九層塔拌炒，起鍋前再嗆一些米酒
盛盤，上菜
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盛盤，上菜
贊助
小撇步
三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」，也就是1:1:1
請依雞肉多寡調整
油的部份是1/2麻油1/2雞油
因為麻油不耐高溫，改用雞油煸香薑絲
如此，雞皮的油釋出就不會吃入太多的油脂

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