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標題: 焦糖製作方法 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-26 09:00:14 標題: 焦糖製作方法

焦糖，花式咖啡的好朋友，甜中帶苦襯托咖啡的好滋味，深褐的糖與奶油、咖啡就像美麗的裙裳，而那焦香的氣味更讓咖啡逸出怦然心動的香氣。

•典故：焦糖Caramel，糖若煮到攝氏170°C會焦化，就成為焦糖，加入沸水煮化即是液態焦糖。

•特色：焦香的氣味與與金黃的顏色可做為食物色素、增加風味。

•基底：白色細砂糖約500公克、熱水400C.C.

•做法：

1.先將150公克糖與100C.C的水放在鍋中以大火熬煮，待糖水煮開後轉為小火，此時先別急著攪拌。

2.當糖色開始轉變時，再輕輕搖晃鍋子攪動糖水讓顏色均勻，接著再慢慢加入剩餘的熱水與糖，

此時別攪拌，只要等糖熬煮成深金黃的糖漿。

小秘訣：準備一把刷子，如果鍋邊有甜鍋的焦糖，可用刷子沾水在黏鍋的地方刷一下即可讓焦糖滴到鍋中。

•其他：焦糖常用在甜點上，可以增加糕點和甜點的風味，或作為可樂…等食物色素，

它也是威士忌行業唯一允許使用的添加劑。

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