SOGO論壇

標題: 品味咖啡色香味 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-28 10:11:32 標題: 品味咖啡色香味

你可以品嚐純粹的黑咖啡，或許加一點糖奶，也可以像歐式咖啡多加點牛奶、奶泡，

如果這些都不夠，更可以學習阿拉伯人在咖啡裡加入許多肉桂…等香料，

如果前述你都不習慣，也許你可以在咖啡裡加果汁或酒。

不過，如果想品嘗咖啡濃郁的風味，就必須選擇原味的黑咖啡，而這才是品嚐咖啡行家的選擇。

但無論如何，品嚐咖啡總是有些講究和知識，一杯咖啡端到面前，先別急著喝，

應該像品茶或品酒循序漸進，以達到放鬆、提神和享受的目的。

聞香：端到鼻前輕嗅撲鼻而來的濃郁香氣。

察色：凝視咖啡色澤，最好的色澤是深棕色，而非深不見底的漆黑。

品嚐：啜飲一口黑咖啡，感受不含糖奶的咖啡滋味，入口時帶些甘味、微苦、微酸不澀，再慢慢品嚐。

品嚐時不急於一口嚥下，暫時含著，讓咖啡和唾液、空氣稍作混合，再吞入。

溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85℃～88℃，普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嘗，

為了不使味道降低，因此要事先將咖啡杯在開水中泡熱，咖啡適當溫度為攝氏83℃，

倒入杯中為80℃，到口中的溫度為61℃～62℃。趁熱品嚐咖啡是基本禮節，

若品嚐質優咖啡，放涼後香氣會減少，口感表現與熱時約為一致。

味道：咖啡豆約含5%～8%糖分，烘焙後多轉化為焦糖，成為香味、苦味的來源，

未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙釋放丹寧酸與焦糖結合，產生略苦的甜味。

所以對會覺得咖啡有苦、酸、甜、香、澀幾種氣味。

適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。

普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，

反而回味無窮，同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。

咖啡的味道有濃淡之分，所以不能像喝茶或可樂一樣，連續喝幾杯，普通喝咖啡以80-100cc為適量，

有時候若想連續喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，

不要造成噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

附件: image-wallpaper-e1307460155354.jpg (2015-4-28 10:10:38, 13.56 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTYyMzI2OXw5OTNkY2NkYnwxNzUzNjU0MzAxfDB8MA%3D%3D

附件: coffee-cup-e1307460174423.jpg (2015-4-28 10:10:39, 17.81 KB) / 下載次數 5
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTYyMzI3MHw2YzFiZDRhY3wxNzUzNjU0MzAxfDB8MA%3D%3D

附件: gold-e1307460190779.jpg (2015-4-28 10:10:40, 18.65 KB) / 下載次數 5
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=OTYyMzI3MXw1YmExMWJhOXwxNzUzNjU0MzAxfDB8MA%3D%3D

作者: work01 時間: 2015-4-30 07:52:07

若想連續喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡

作者: work01 時間: 2015-5-11 07:37:13

咖啡豆約含5%～8%糖分，烘焙後多轉化為焦糖，成為香味、苦味的來源，

作者: perkins 時間: 2015-5-21 08:51:16

感謝寶貴經驗分享

作者: huabong 時間: 2015-5-21 10:11:34

好的飲品需要適當的品嘗,一天一至兩杯即是適量對健康也有幫助.

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)