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標題: 咖啡奶泡製作 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-30 10:16:01 標題: 咖啡奶泡製作

咖啡與牛奶兩者之間相輔相成、相得益彰，

濃郁微苦的咖啡配上綿密細緻的牛奶與奶泡成就了咖啡的靈魂，

卡布奇諾、拿鐵咖啡上漂亮的花朵，訴說著美麗的故事，是創作藝術，也是咖啡師的結晶。

咖啡拉花首先最重要的就是奶泡的製作，奶泡製作可分為兩種：

高壓蒸氣棒製作奶泡：連鎖咖啡店大多使用高壓蒸氣棒製作奶泡。

手打奶泡壺製作奶泡：其中又可分為自動與手動。

製作奶泡的方法看似容易，但要打出柔細滑順的奶泡又不失奶味需多加練習，

除此之外，牛奶的選擇也很重要，牛奶中的脂肪愈高，打出來的奶泡愈柔細，

因此最佳的牛奶選擇為「全脂牛奶」，以下介紹奶泡製作的技巧。

高壓蒸氣棒：

在拉花杯中倒入適量的牛奶。

當溫度約於30℃前將蒸氣棒放在牛奶表層，讓空氣打入牛奶，形成奶泡。

溫度約於30℃~55℃時，將蒸氣棒放入牛奶中攪拌旋轉，使牛奶與奶泡混合，使奶泡變綿密。

溫度約於55℃~65℃時，為加熱動作。並於溫度65℃前完成奶泡製作，

超過70℃會因高溫破換牛奶的脂肪、營養成分，並增快奶泡消失速率。

手打奶泡壺：

手打奶泡可製作冰、熱奶泡：熱奶泡的牛奶溫度約於55℃~65℃左右，

而冷奶泡的牛奶溫度約於0℃~5℃之間。

將牛奶倒入奶泡壺，其量約奶泡壺的30%~40%。

將蓋子、濾網蓋上，快速將空氣壓入牛奶中。

壓動時，不需要壓到底，約於牛奶的上半區或1.5公分左右抽壓即可，

抽壓約30~50下，需適量而定。

最後用湯匙將為上層粗大奶泡刮掉，即可看到下層綿細的奶泡了。

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