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標題: 咖啡與咖啡因 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-4-30 10:20:52 標題: 咖啡與咖啡因

咖啡可以提振精神，但需要適量，因為過量的咖啡因會對身體造成傷害。

咖啡因是黃嘌呤生物鹼化合物，屬於興奮劑的一種。

化學式：C8H10N4O2（三甲基黃嘌呤）

作用：

自然殺蟲劑：存在於超過60種植物的果實、葉片和種子中，能使以昆蟲吃過這些植物後，

會導致麻痺而達到除蟲效果。

中樞神經興奮劑：能暫時驅離睡意、恢復體力。

廣泛使用時飲品、藥品間，作為提神、解除疲勞之用。

咖啡因在生活中廣泛應用，咖啡、巧克力、可可、茶葉、甚至近來興起的瑪黛茶中都含有咖啡因，

雖然它的名稱也許有些不相同，和其性質多無差異。

有許多人養成喝咖啡的習慣，卻不甚理解咖啡中與咖啡因存在的關係，以下簡單歸類提供參考：

品種不同導致咖啡因含量多寡不一：一般而言，屬於精品咖啡的阿拉比卡中咖啡因含量較少，

僅占約1.2%，而羅布斯塔粗壯豆的咖啡因含量相對較高，含量約2.4%~4%左右。

烘焙的溫度與時間導致咖啡因含量不同：烘焙會破壞咖啡櫻桃的細胞，

假如烘焙時的溫度愈高、時間愈長，咖啡櫻桃中的咖啡因含量也會較減少，

也因此深烘焙咖啡豆所含的咖啡因可能會比淺烘焙低。

沖煮方式與時間導致咖啡因釋出多寡：沖煮咖啡有許多不同的方式，其沖煮的時間也不相同。

當咖啡粉與熱水溶解時，也就在釋放咖啡因，沖煮的時間愈長也就代表咖啡因釋放的量愈多，

也因此快速沖煮的義式濃縮咖啡（Espresso）其咖啡因含量會比手沖式、虹吸式咖啡的咖啡因含量低。

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作者: ting 時間: 2017-12-24 12:06:10

咖啡可以提振精神，但需要適量，因為過量的咖啡因會對身體造成傷害

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