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標題: 無油蔬菜料理 [列印本頁]

作者: duck761219 時間: 2015-5-1 22:24:00 標題: 無油蔬菜料理

請問大家是否可以分享無油蔬菜料理食譜
謝謝

作者: old2009 時間: 2015-5-4 16:57:21

精力蔬菜湯
【材　料】

高麗菜 150公克
洋蔥 100公克
牛蒡 80公克
小蕃茄 100公克
青花椰菜 100公克
高湯 1200㏄

【調味料】

鹽 1/2小匙
香菇精 1/4小匙

【做　法】

1.高麗菜、洋蔥洗淨瀝乾水份，切塊狀；牛蒡洗淨瀝乾水份，去皮後切片狀；青花椰菜洗淨瀝乾，切小朵備用

2.小蕃茄放入滾沸水中，汆燙去皮備用

3.取湯鍋，先倒入高湯煮至滾沸後，放入作法1的高麗菜塊、洋蔥塊和牛蒡塊煮約15分鐘後，再放入青花椰菜續煮約10分鐘後，加入全部的調味料拌勻即可

作者: lovecoer 時間: 2015-5-7 05:35:12

無油清爽南瓜濃湯

食材
南瓜1棵
紅蘿蔔一
洋蔥一粒
玉米筍5條
生香菇5朵
麵粉約200g
鹽適量
花椰菜半顆
將麵粉放入不沾平底鍋，中小火不斷翻炒
1
將麵粉放入不沾平底鍋，中小火不斷翻炒
炒至熟化及變色，聞起來像麵茶的味道
2
炒至熟化及變色，聞起來像麵茶的味道
南瓜.紅蘿蔔.洋蔥切好，香菇.玉米筍洗淨備用
3
南瓜.紅蘿蔔.洋蔥切好，香菇.玉米筍洗淨備用
4
取約三分之一南瓜及洋蔥紅蘿蔔，放入滾水中，煮至紅蘿蔔軟化。
5
加入玉米筍及剩餘南瓜，加鹽調味。放入香菇.花椰菜。
6
取約50g炒熟麵粉加一點水調開，完全調開不能有顆粒，倒入果中，攪拌均勻，剛份入時不會馬上糊化，要煮一下。
7
煮至花椰菜及南瓜熟透，就完成啦!

小撇步
1.麵粉可多炒，用不完可放涼後，裝入乾燥的密封罐保存。
2.調麵糊時太稠下鍋後容易結塊，太稀則湯不濃。
3.濃度可隨個人喜好斟酌。
4.可以加各種不同菇類，如果先用少許油將菇類炒過，會有不同風味唷!
5.先放的三分之一南瓜，是懶得打成泥，先放進去煮的，到後面就煮到溶在湯裡，有濃濃的南瓜味!

彩虹菜鍋

材料：紅蘿蔔丁、美白菇、黃甜椒、玉米筍、秋葵各1份
調味料：鹽少許、水3/4杯

做法：
1.將花菜與各種青菜濾乾，切成小朵花形（不要太小）。

2.取小號平底鍋（可直接上桌的漂亮鍋子），從底部依序鋪上一圈白花椰菜、綠花椰菜、美白菇、紅、黃甜椒、玉米筍、秋葵及胡蘿蔔片。

3.撒少許鹽及1/2杯水，以中火煮3分鐘即可，蔬菜水份會自然釋出。

TIPS：水不可淹過青菜的高度，以免葉綠素流失於水中。

涼拌紫蘇梅醋蕃茄

材料：大紅蕃茄1個、大黃蕃茄1個、蘋果1/2個、生菜類適量

醬汁：紫蘇梅醋60cc、檸檬1/2個、沙拉油少許、黑胡椒粒少許

做法：將檸檬榨汁，與其他醬汁全部加入，攪拌均勻備用。
蕃茄洗淨後切成舟狀，蘋果洗淨後切成丁狀，將蘋果及生菜泡入冰水10分中。
將所有食材盛盤後，淋紫蘇梅醋醬汁即可。

蜂蜜豆腐水果優格

食材：無糖優格、嫩豆腐、蜂蜜、草莓、奇異果
作法：將市售原味無糖優格加嫩豆腐、蜂蜜、水果與少許檸檬汁拌勻，最後放上薄荷葉添香即完成。

涼拌苦瓜

【材　料】
苦瓜 1/2個
香菜末 10g
辣椒油 1茶匙
白芝麻 1茶匙
【調味料】
糖 1大匙
醬油 1茶匙
檸檬汁 1大匙
【做　法】
1.苦瓜去籽切成薄片，再經沖水約5分鐘後瀝乾備用。

2.調味料混合成調味醬。

3.將所有材料與調味醬拌勻後即可食用。

泰式涼拌蕃茄
【材　料】
蕃茄 2顆
蔥花少許
【調味料】
魚露醬 1大匙
【做　法】
1.大蕃茄洗淨後切成約0.8公分的片狀，整齊排列於盤內。

2.將魚露醬淋在作法1的蕃茄片上，再撒上蔥花即可。

夏日水果凍
材料：
各式季節水果（如奇異果、蘋果、哈蜜瓜、西瓜等等…）適量
吉利丁粉或果凍粉 10-12公克
水 600公克
糖 120公克
檸檬汁適量

作法：
1.將吉利丁粉與糖先拌勻。
2.加水煮至完全融化，呈現透明狀態，起鍋前依個人適好加入適量檸檬汁，放至稍涼（不燙手）。
3.於果凍模內放入切好的果丁，再倒入煮好的果凍液，冷卻後放入冰箱冷藏2小時即可食用。

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