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標題: 摩卡壺蒸氣式咖啡 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-5-2 10:57:14 標題: 摩卡壺蒸氣式咖啡

多一點點時間準備出不同的風味，像義大利一樣熱情、濃烈，簡單的方式、熱情似火感受。

準備器具：摩卡壺、小瓦斯爐或電磁爐、咖啡杯。

準備材料：咖啡粉、熱水。

沖煮步驟：

先將下壺注水。

濾器填滿咖啡粉後輕拍、輕壓，再放置在下壺下。

將上下壺鎖緊，以免咖啡液在過程中由卡鎖處溢出。

將摩卡壺放置於小瓦斯爐或電磁爐上加熱，一開始用中火加熱，

等聽到嘶嘶聲時，表示已經有咖啡從金屬管流出，此時將火轉為小火，咖啡自然會慢慢流出。

等聲音轉微啵啵聲時，或金屬管已噴出黃白色的泡沫時，即可關火，以免過度萃取。

將壺中的咖啡倒入杯中即可飲用。

沖煮秘訣：

步驟1下壺水位須低於洩壓閥：避免沸水由氣孔噴出。

步驟2倒入咖啡粉後，輕拍濾器邊緣並輕壓咖啡粉：使咖啡粉密實、平整均勻、密度一致。

步驟3鎖緊上下壺可是使用毛巾或隔熱手套輔助：下壺使用熱水的話，須特別注意別燙到手。

注意事項：

摩卡壺也就是義式咖啡壺，因為第一個義式咖啡壺展示的名稱是「MOKA」，

中文直譯就是「摩卡」壺，其咖啡中煮原理是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡抽出。

摩卡壺構造：

上壺（含蓄壓閥）：最後倒出咖啡液的地方，中間有空心金屬管，咖啡液就是由此上升。

下壺（含洩壓閥）：為裝水的地方，上頭有一個排壓孔。

濾器：填裝咖啡粉的位置，形狀如圓柱漏斗。

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作者: cherngsj 時間: 2015-6-11 16:09:15

請教一個問題以前有人教下壺不要用熱水會太快蒸氣浸潤不夠有差嗎?

作者: dirk740928 時間: 2015-6-11 22:40:16

回樓上，有差，如放熱水會萃取太快，咖啡原味都還沒出來

作者: ab87006tw 時間: 2015-6-13 15:11:08

我想請問大家~
我朋友跟我說~
一磅$400~
一磅$2,400~
用手沖~
喝不出差別~
但~
用摩卡壺~
差很多?
請問有人有經驗嗎?

作者: ab87006tw 時間: 2015-6-13 15:13:01

大賣場有在賣摩卡壺~
有牌子跟沒牌子使用上差很多嗎?

作者: dirk740928 時間: 2015-6-13 22:50:43

ab87006tw 發表於 2015-6-13 15:11
我想請問大家~
我朋友跟我說~
一磅$400~

不太認同的這樣的看法，應該是萃取方式、烘焙程度、溫度、粉的粗細等等而影響到了口感，手沖跟摩卡壺最大的差距在萃取方式，摩卡壺給的壓力比較大，會萃取出較重的口感!!!

作者: dirk740928 時間: 2015-6-13 22:51:54

ab87006tw 發表於 2015-6-13 15:13
大賣場有在賣摩卡壺~
有牌子跟沒牌子使用上差很多嗎?

有牌子跟沒牌子最大的差別在「材質」，即便是鋁的材質，有品牌的一般也會用比較好!!!!

作者: ab87006tw 時間: 2015-6-14 00:10:03

dirk740928 發表於 2015-6-13 22:50
不太認同的這樣的看法，應該是萃取方式、烘焙程度、溫度、粉的粗細等等而影響到了口感，手沖跟摩卡壺最大 ...

我那個朋友~
認識星巴克的執行長~
我會知道的原因~
是因為台灣那時候不是直營的~
所以有偷工減料~
後來寫一封信後~
改為直營~
他對咖啡的要求~
我不知道~
但以喝咖啡的經歷~
很多器材都玩過~
虹吸壺單沖煮法~
可以分辨出價錢上的差異~
這是我這邊的資訊告知給您~
等我實戰經驗後~
不知道~
我會看齊哪一邊~

作者: ab87006tw 時間: 2015-6-14 00:12:16

dirk740928 發表於 2015-6-13 22:51
有牌子跟沒牌子最大的差別在「材質」，即便是鋁的材質，有品牌的一般也會用比較好!!!! ...

我來這邊是求取知識的希望不會造成大大的不滿~
如有誤會~
先跟您說聲抱歉~

作者: dirk740928 時間: 2015-6-14 20:08:26

ab87006tw 發表於 2015-6-14 00:12
我來這邊是求取知識的希望不會造成大大的不滿~
如有誤會~
先跟您說聲抱歉~ ...

您誤會了，單純交流分享，沒有任何的不滿，咖啡好玩的地方就是「千變萬化」，而且每個人認知「好喝」的定義不同，這也是我認為很有趣的地方。改天可以一起喝咖啡交流 (y)

作者: cherngsj 時間: 2015-6-15 15:17:34

本帖最後由 cherngsj 於 2015-6-15 15:19 編輯

dirk740928 發表於 2015-6-11 22:40
回樓上，有差，如放熱水會萃取太快，咖啡原味都還沒出來

謝謝這樣就可以確認了感謝你的回答

作者: ab87006tw 時間: 2015-6-15 22:22:37

dirk740928 發表於 2015-6-14 20:08
您誤會了，單純交流分享，沒有任何的不滿，咖啡好玩的地方就是「千變萬化」，而且每個人認知「好喝」的定 ...

大大~
我今天特地去~
台北某一個區域~
喝手沖~
喝虹吸壺單沖~
摩卡壺~
Espresso 半自動 30C.C.~
我特愛~
咖啡脂（「crema」）~
可能要請教您機器了~
有1萬以內的嗎~
今天喝太多~
好high~

作者: dirk740928 時間: 2015-6-16 21:14:04

ab87006tw 發表於 2015-6-15 22:22
大大~
我今天特地去~
台北某一個區域~

如果您喜歡 (Crema)那基本上就要用壓力夠大的機器啦，所以就義式機吧，我自已是還在存錢，因為幾千的太爛了，差不多要買三到五萬左右，然後再加一台義式磨豆機，現在暫用手沖及摩卡壺就很夠了，多嘗試不同比例跟方式，就有很多變化了!!!!

作者: 隱形俠 時間: 2015-6-18 20:58:39

我很想買一個回家玩玩看
可是真的不太會用
所以就只有買一個衝湖而已
感覺用這個泡會更香濃呢~

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