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標題: 酥炸蚵仔！餐桌秒殺的私房台灣味 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2015-5-3 01:18:18 標題: 酥炸蚵仔！餐桌秒殺的私房台灣味

酥炸蚵仔！餐桌秒殺的私房台灣味

因為我家有很多好鄰居喜歡互相分享生活事務，也絕對不私藏好康鬥相報。在此也再提起「手」分享鄰居張大姐傳授的「酥炸蚵仔」。不誇張！絕對是我家餐桌每次必殺的道地好吃的台灣味「酥炸蚵仔」。

我家鄰居張大姐的好實在多到無法形容~最近還送赫赫媽一直找不到的純正黑麻油，也有櫻桃和手釀漬物…多到數不完~實在備受寵到感激不盡！

在此赫赫媽也要不私藏讓大家受寵，傳授鄰居張大姐教學台灣必吃料理「酥炸蚵仔」，這道「酥炸蚵仔」不知道大家是否和我有一樣的感同身受？！外面的餐廳再多會出現這道在菜單上的真的是少之又少，偏偏真的好吃到不得了，怎麼這麼難找（翻白眼）…
簡單做~只要準備3樣食材！3道步驟即可！絕對是餐桌上必殺無誤啊~~~~~~
食材：

1.新鮮蚵仔。
2.雞蛋。
3.地瓜粉。

沒有看錯！真的只要這3樣食材~（當然油也不要忘記啊XD）

第一步驟：
先開起油鍋，蚵仔洗淨用漏網瀝乾放入一顆蛋攪拌混合。只要輕微用手指把蛋和蚵仔拌均勻，力道不可過大，避免蚵仔破裂。無法控制力道，可以先把蛋打成蛋液再加入攪拌。

第二步驟：
將地瓜粉倒入適量在容器裡，把已經沾好蛋液的蚵仔，一顆一顆分開和地瓜粉融合包覆。

要把蚵仔入油鍋前先確認油溫已達150度以上關小火。

注意第三步驟：
把沾滿地瓜粉的蚵仔，一顆一顆慢慢放入油鍋，用夾子或可耐熱的筷子慢慢撥動，待蚵仔已經滿鍋再把火量改為中小火。

漸看蚵仔上色已經是咖啡色（勿焦黑色），先撈起蚵仔再將火開到最大約1分鐘。

這時候油溫約高至200度以上，趁油溫飆高將蚵仔做第二次的回炸，這時候是做去油的動作唷~。

回炸至喜歡的脆度即可撈起擺盤再關火，完成。上桌前灑些黑胡椒鹽加入，蚵仔的鮮味真的真的五夠讚的！很簡單吧~~

這道料理的關鍵是：沾粉後的蚵仔要一顆一顆分開入油鍋，千萬不要整坨下油，這樣也只會整坨上來的。

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