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標題: 【葡萄酒101】什麼是葡萄酒？ [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-5-6 08:58:16 標題: 【葡萄酒101】什麼是葡萄酒？

葡萄酒是由釀酒葡萄發酵而成的飲品。釀酒葡萄糖份夠高又有均衡的酸度和營養，

是唯一能維持糖分自然發酵成酒精並保持穩定的水果。

發酵的過程來自於一種酵母菌，這種真菌以糖作為養分，並代謝出乙醇和二氧化碳，

留下其他未消耗、低比例的碳氫化合物。

如果糖分完全發酵成酒精，葡萄酒成分99%是水和乙醇(酒精)。

剩下1%的碳氫分子含有酒石酸、蘋果酸、酯、單寧和其他約三百種物質。

若糖分沒有完全發酵，剩餘比例就由糖分組成。

葡萄酒的成分:

-82%-91%水

-8%-17%乙醇(酒精)

-1%碳氫分子—酒石酸和蘋果酸、酯﹙香氣﹚、單寧和其他約三百種物質。

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