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標題: 一般杯測常見用語 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-5-6 09:20:06 標題: 一般杯測常見用語

之前的文章曾提起評鑑咖啡優劣的方式稱之為「杯測」，而杯測師討論咖啡豆優劣的常見專用語言如下介紹：

(01)Black Beans：黑豆，大體而言是指採收時混入太晚採收、因太早結果而落地的果實、或過熟的豆子。

(02)Black Jack：黴豆，不當的運送過程及保存方式使青豆色澤由綠變黑、發黴、或混載其它物品而染上其氣味。

(03)Brokens ：碎豆，脫皮及篩選過程中不當處理，導致咖啡豆破裂。

(04)Clean：乾淨豆，無缺點的高級豆。

(05)Color：色澤，從深綠、黃綠到棕色…等不同顏色，端視產地，品種新舊、處理過程、

成熟度、儲藏情況、運送情況而定。

(06)Defects：瑕疵豆，包括有貝殼、變形豆。

(07)Fine：優選豆，適合製作高品質咖啡的豆子。

(08)Flat：平豆，缺乏酸質，沒有生氣的豆子。

(09)Full：飽豆，這個榮銜屬於帶有良質酸味及濃郁等特性的豆子所有，具有明顯而強烈的特色。

(10)Grassy：草豆，有獨特而強烈青草風味的豆子，一般而言屬於早熟的Arabica豆才具有的此風味。

(11)Hard bean：堅硬豆，種植在高地、質感溫和、生長期緩慢、獨特的特質，適合用來烘焙上等咖啡豆。

(12)Harsh：澀豆，形容粗糙、腐敗風味的豆子。

(13)Muddy：髒豆，質感單調模糊不清的豆子。

(14)Pointed：尖銳豆，形容帶有一種良質的尖銳酸味的豆子。

(15)Rich：肥豆，生氣蓬勃、風味飽滿的豆子。

(16)Screen：篩選網，用來分類分級原豆顆粒大小的網狀工具。

(17)Smooth：溫和豆，質感佳但缺乏酸質的咖啡。

(18)Thin：薄豆，單調，沒有活力，質感薄弱又缺少酸質的咖啡，有時是因萃取不足而導致缺乏酸質。

(19)Unwashed：乾燥豆，果實收成後要除去外皮，果肉及銀皮才能出貨上市，

其方法有『水洗式』及『乾燥式』二種，以乾燥式自然乾燥法處理的咖啡豆就是乾燥豆。

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作者: xxz2ry0ha 時間: 2015-5-6 14:51:39

平時選購咖啡豆時我也都會看看外表的粗糙
看看有無變形, 色澤也是我挑選的其中考量
評鑑咖啡優劣的方式稱之為「杯測」感謝大大的分享
了解到這些稱為杯測的挑選方法

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