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標題: 咖啡氣味用語 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-5-6 09:24:28 標題: 咖啡氣味用語

咖啡的香醇濃郁，咖啡的香氣四溢，咖啡的微苦，從口中釋放，那特別的氣息。

而各種口味的形容用語，不外乎是這幾種。

一、Flavor (風味)：一杯咖啡擁有的香氣、酸度與醇度…等整體印象。

二、Aroma  (香氣)：咖啡沖調完成後散發的味道，

形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。

三、Bitter (苦味)：咖啡的四大味覺之一，其形成的原因約可分為下列5種：

1.品    種：一般而言，羅布斯塔(Robusta)又比阿拉比卡(Arabica)的苦味強。

2.產    區：通常而言，產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡苦味又比其它產區強。

3.烘焙度：深烘培的咖啡豆因焦糖化與碳化的程度高，所以也比較苦。

4.咖啡因：咖啡因是咖啡苦味來源之一，羅布斯塔的咖啡因約為阿拉比卡的兩倍，故羅布斯塔較苦澀。

5.萃取時間：咖啡萃取的時間愈長，苦味也就愈明顯。

四、Body (稠度)：Body也有人翻譯為醇度，但這樣的翻譯並不準確，

它是指感受咖啡入口後厚重、濃稠的質感，舌頭對咖啡重量、質量的觸覺印象，

稠度的形容從清淡如水的淡薄、濃湯的中度稠實與深度如糖漿的超高濃脂狀。

五、Acidity(酸度)：指分佈在舌後側的味覺，與令人不停分泌唾液的檸檬酸不太相同，

咖啡酸度的感受是清新、明亮與爽朗，高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性，

而低海拔的羅布斯塔豆較缺乏這種特性。

六、Sweet  (甘度)：形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感，

優質咖啡通常散發著回甘轉甜的風味。

七、Strong (濃烈)：形容深焙咖啡豆的強烈風味，而非指咖啡豆含大量咖啡因。

事實上，淡薄的罐裝咖啡因為含有大量的羅布斯塔豆，故咖啡因含量較高。

八、Tangy  (辛烈)：形容具有濃烈酸味的咖啡，辛烈的酸味介於水果酸與酒酸中間。

生長在高地的哥斯大黎加咖啡常具有辛烈的風味。

九、Briny  (鹹味)：咖啡豆若過度加熱或因本身含大量豐富的礦物質，就會產生鹹味。

十、Winy (酒味)：有點相似於帶著微微酒香的氣味，水良質酸味與勻潤醇度的綜合感受。

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