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標題: 【葡萄酒101】關於年份的迷思 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-5-9 07:47:16 標題: 【葡萄酒101】關於年份的迷思

“2005”年的波爾多是不可多得的好年份。朋友們你一定聽過這句話，

也會發現同一酒莊不同年份常有不同的評價。但年份真的是如此重要嗎?

其實並不是所有的區域都有明顯好壞年份的區別。

ㄧ般來說，氣候較不穩定，較寒冷的區域會對葡萄生長及收成造成較多的影響。

因氣候變化造成年份差異大的產區如下:

-義大利北部

-法國

-紐西蘭

-智利

-美國華盛頓與奧勒岡州

產地的陽光充足，能讓葡萄的皮夠厚實、顏色越深，葡萄酒的靈魂「單寧」就會越多，

品質越好。氣溫低，果實能緩慢成熟，得到良好的深度與酸度，但過低，

果實成熟度不足以釀酒，溫度高，果實能得到良好的甜味，但過高，

酒會缺乏甜味外的層次，且氣候太熱，甚至會烤乾葡萄，也無法釀酒。

降雨也需要下在對的時間、對的量，才能幫助葡萄的發芽與生長。

而因氣候不佳造成的歉收的原因如下:

-在葡萄收成時雨量過多，造成葡萄的甜度及風味不夠。

-當葡萄發出芽孢的時期(北半球3月/南半球9)，霜害過重會導致產量銳減。

-葡萄開花的時期(北半球5月/南半球11月)，若過於潮濕，也會造成產量銳減。

關於年份，有以下提醒及建議給各位:

-ㄧ產區若因氣候寒冷造成紅葡萄生長不佳，反而會對白葡萄的生長有利，

因為寒冷氣候能給與白葡萄更好的酸度。

-對於不是要收藏葡萄酒的朋友，或是不喜歡等候太長時間醒酒的朋友，壞

年份不但比較輕鬆易飲，價格也較容易入手。

正因氣候因素的多變，好年份難能可貴，很多人選酒時把年份當成了唯一指標。

但別忘了葡萄酒的「天、地、人」，除了年份與風土，別忘記了揮灑汗水與老天對抗的釀酒師們，

神之雫第四集，有錢神祕老頭土肥羅伯，告訴雫葡萄酒的秘密，就是年份。

但各位鄉親啊，精隨在後面：豐收年的酒固然完美，但歉收年，釀酒師會下功夫，

降低收穫量，提升濃郁度，釀造過程中也會費盡心思來提升品質。

這種歉收年的酒，反而有「人」的生命力。所以才有人說：沒有不好的年，只有困難的年。

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