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標題: 咖啡豆簡易製作方法 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-5-11 09:25:19 標題: 咖啡豆簡易製作方法

咖啡的採收方式各地不同，主要分為手摘法及搖落法兩種。

採收的季節為每年的9月左右至隔年的1月。將採收下來的果實去除雜質，

變成「生豆」的過程稱為「精製」。以下是一般製作咖啡的過程：

1.去皮：果實篩選後必需經過去皮的動作（但也有少數保留早期作法先晒乾再去皮）

2.日曬：大多數的國家都採用自然乾燥法。晒乾順利的話含水量約11～12%，

一般出口的咖啡生豆含水量在12～13%。

3.去殼：目前已大多採用去殼機。

4.烘焙：咖啡烘焙分為淺焙、中焙、深焙，目前分為機械烘焙及手工烘焙。

準備的材料需要有：

咖啡豆約兩公斤。

桿麵棍一支（如果沒有桿麵棍，可用保熱鋼瓶或裝滿水的大寶特瓶代替。）

臉盆一個。

製作方法

1.臉盆裝滿水，將新鮮咖啡豆倒入水中。

（此目的是為了辨別好的咖啡豆，好豆子會沉入盆底，質量不好的咖啡豆則會浮在水面上。）

2.取沉入盆底的咖啡豆洗淨，鋪在平坦的地上。

利用桿麵棍（保熱鋼瓶、或裝滿水的大寶特瓶）在上面施壓。

3.將果皮去掉，將咖啡豆平鋪在地上曬乾。如果是夏天一般需曬2~3天。其他季節視太陽強度增減。

4.將曬乾的豆子再一次鋪在地上去殼，重複方法2的動作。

5.把殼去掉就是我們要烘焙的生豆了。

製作過程雖然耗時，但卻非常有成就感喔！如果您有空去到產地，不妨買幾斤新鮮的咖啡豆自己試試！

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