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標題: 製作現磨現煮的咖啡要注意的26項要點 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-5-11 09:27:38 標題: 製作現磨現煮的咖啡要注意的26項要點

1.下瓶要擦乾，不能有水滴

2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破

3.中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鈎要鉤住，且拔到正中央

4.插上座時要往下插緊

5.注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水

6.溫度在80~90攝氏度這間

7.沖者時間：全部50~60秒（勿超過時間太久）

8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久

9.咖啡最好以現磨現煮者為佳

10.煮咖啡時注意風向，勿直吹火源

11.注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火。

12.煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗上瓶

13.磨豆段數約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。

14.咖啡杯要先溫杯

15.過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限

16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手

17.下座內的水最好用熱開水，可節省煮沸的時間

18.撥動方法要正確，勿用攪拌法

19.下座的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩餘的泡沫也隔開

20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網

21.木棒於煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動

22.咖啡粉及水量要正確

23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞

24.用濕布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁

25.咖啡豆配方要正確

26.一定要等水煮滾，才可插入上座

作者: black76828 時間: 2016-7-16 17:44:20

第五點：不同水質呈現不同口感，口感也因人而異
第六點：未必是在這個範圍裡規則死的人是活的
第七點：不同手法不通沖煮方式都會不一樣
第十三點：這也是個人口味看你想要呈現什麼樣的感覺隨著這些去改變有些擺久的豆子或許也會使用比較細的刻度

熟悉之後可以做許多變化找出自己個風味
感覺應該備註是虹吸式

作者: yu10 時間: 2016-7-17 23:41:32

black76828 發表於 2016-7-16 17:44
第五點：不同水質呈現不同口感，口感也因人而異
第六點：未必是在這個範圍裡規則死的人是活的
第七點 ...

看到你寫的就知道，又是一個手沖高手
感覺應該備註是虹吸式
在下也這麼認為

5.注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水
在下認為要看豆子
電解水千萬別用
蒸餾水跟純水會少很多風味
磁化水沒用過不知道
有些豆子搭配一般過濾水
有些豆子則搭礦泉水
有一些規則可循喔~

6.溫度在80~90攝氏度這間
如果是手沖，我跟black大看法一致
甚至我會依據豆子跟烘焙手法，用不同溫度
最常依據我的鼻子啦~
哈哈哈...(有些味道要高溫、有些則偏低)

7.沖者時間：全部50~60秒（勿超過時間太久）
認同black大說的

13.磨豆段數約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。
認同black大說的

另外
14.咖啡杯要先溫杯
該說是同溫或近溫
因為冰咖啡用熱過的杯子，味道燙掉了
就算是熱咖啡，用過熱的杯子，許多味道也不見了
溫度不足太多也會過澀或過酸(偏亮)

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