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標題: 客家鄉土炒鹿脯 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2015-5-24 08:40:05 標題: 客家鄉土炒鹿脯

材料：

鹿脯 6兩、薑絲 2兩、米酒 1湯匙、味精少許。

作法：

鹿脯是乾料，所以要先用水浸泡，使其肉質稍微軟化。浸水亦可以淡化其鹹味。

基本材料有薑絲、米、酒、醬油、味精。調理時，先用薑絲爆香，再放入浸泡好的鹿脯，

加上米酒、味精、醬油等調味料，即可起鍋。要領是鹿脯下鍋時，火候要夠，否則肉質老硬。

上述浸泡過程，亦可省略，只需用水洗淨，再入鍋快炒，是一道非常好的下酒菜。

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