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標題: 砂鍋花雕雞 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2015-6-16 00:51:26 標題: 砂鍋花雕雞

砂鍋花雕雞

食材：去骨雞腿1支、老薑片5g、蒜頭10g、青蔥段5g、紅甜椒塊10g、黃甜椒塊10g、雞高湯50g

調味料：蠔油35g、花雕酒100g、糖1匙

做法：
1.雞腿切塊，取一砂鍋加熱後放入約1匙沙拉油，加入雞腿肉煎至表皮呈金黃色。

2.加蒜頭、老薑片、蔥段爆炒出香氣。

3.加蠔油、花雕酒80g、雞高湯、水50g、糖等調味拌勻，轉小火燜煮約5分鐘，略微收一下湯汁。

4.加入紅、黃甜椒，拌炒入味，將湯汁再收乾一些。

5.起鍋前再加入約20g花雕酒嗆出香氣即可。
Tips：倒花雕酒時，最好是以畫圓方式倒下，讓酒先接觸到鍋子的內壁，以瞬間高溫蒸發嗆出酒香。

作者: seven7000 時間: 2015-6-16 11:31:24

雞肉先用蔥,薑,紹興酒;醃過再下鍋味道會更入味!配料中也可加一些藕片!

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