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標題: 【新北市】大碗也．紅豆鹼粽、北部粽 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2015-6-17 00:58:24 標題: 【新北市】大碗也．紅豆鹼粽、北部粽

新北．大碗也．紅豆鹼粽、北部粽

位在三重力行市場的大碗也，外地人不容易發現！大碗也的肉粽受到在地人的肯定，老闆娘粘素真的好手藝，讓許多人一吃就上癮。粽子取名也很直接，就稱為「北部粽」，包有蛋黃、香菇、花生、蝦仁、油蔥與胛心肉，而「南部粽」的口味也相當道地，餡料跟北部粽一樣，差別在於製作過程不同，南部粽用煮的，北部粽用蒸的，在台北的南部人不妨來買南部粽，嘗嘗懷念滋味一解鄉愁。

包粽數十年的老闆娘粘素真，不管北部粽、南部粽都做得極好，尤其是包著紅豆餡的金黃鹼粽更是幾乎讓吃過的人都說讚。粘素真透露：「我做的鹼粽好吃，完全是靠時間煮出來的。」原來一般做鹼粽會加硼砂，粘素真不加硼砂，所以必須煮上6小時，糯米才有軟Q的口感。她特別強調，將鹼粽放在冰箱冷藏3天，鹼粽的質感更緊實彈Q，口感最好。

「每到端午，家裡冰箱往往少不了這家位於三重菜市場裡肉粽攤的粽子，因為這裡的北部粽像極從小吃慣、奶奶包的古早味。

包得一手好粽的老闆娘粘素真說，肉粽好吃的關鍵有二，一是採用新鮮的紅蔥頭，剁細後與蝦米一起炸香，另一則是利用滷肉的湯汁拌入炊熟的糯米中，讓米粒吸附肉汁、油脂，然後再拌入炸香的油蔥、蝦米，糯米彈Q、香氣飽滿，搭配有肥有瘦的胛心肉、金勾蝦、花生、蛋黃、香菇和菜脯等餡料，味道極棒。」

「大碗也油飯」平日以販賣油飯為主，在地名聲響亮，總是未到中午就銷售一空。每年只有端午節才會販售的北部粽也是利用招牌油飯製作，內餡包入豬肉、香菇、金鈎蝦、鹹鴨蛋、花生，油蔥等配料都是自製、絕不買現成。鹼粽也是必嘗美味，冷藏後再吃口感更Q，蘸著糖或淋上蜂蜜，口感層次更豐富。

DATA
電話：0937-862-553
地址：新北市三重區力行路一段38巷7號對面（力行市場口）
營業時間：07：00∼13：00，週一公休（端午節前兩週無公休）
備註：接受端午節粽子訂購，僅限自取

作者: 055360452 時間: 2015-9-5 14:42:00

肉粽看起來好想吃喔~流口水ㄌ喔!!!!!!

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