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標題: 富貴元寶雞 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2015-6-27 00:47:29 標題: 富貴元寶雞

富貴元寶雞

食材
土雞1隻
豬絞肉35g
娃娃菜5株
燒賣皮10張
藥膳包1包、
川七數片
綠色枸杞子適量
紅棗適量

調料
米酒2湯匙
冰糖適量

【料理步驟】

1.鍋中放水，水滾後放入土雞汆燙撈起、瀝除血水。換一鍋乾淨的水，大火加熱達攝氏85至90度時放入汆燙過的土雞，轉中小火煮至土雞浮出水面即可取出，剁下頭、脖子、雞爪，並將雞身從中剖半。

2.取一燉盅，放入藥膳包、川七、枸杞、土雞、洗淨剖半的娃娃菜，最後放上洗淨的紅棗。川七也可事先烤軟，更易入味。

3.另起一鍋，放入水或高湯，以大火加熱，倒入米酒、冰糖，煮滾後倒入燉盅中至完全蓋過雞肉。湯頭水量需視燉盅大小而定，加入冰糖可調和藥膳包造成的澀味。娃娃菜烹煮時因易出水，湯頭調味可略重，以免被稀釋。

4.將燉盅放入蒸籠中，大火蒸煮90分鐘，或用電鍋內鍋燉湯、蒸煮60分鐘，將土雞肉燉至軟爛。

5.燒賣皮放入適量豬絞肉，對摺後將兩邊的皮摺入，再將上方兩個三角型的皮向外摺，成為福袋狀。大火起油鍋，油熱冒煙後放入燒賣，油炸至外皮呈金黃撈起並瀝油。再將燒賣放入碗中，盛入雞湯及配料即可享用。

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