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標題: 台北逸鄉園客家料理 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2015-7-15 13:20:55 標題: 台北逸鄉園客家料理

三杯綠竹筍／280元（小）
當季的綠竹筍鮮甜多汁、口感正好，以微辣的三杯口味呈現，讓人忍不住多扒幾口飯。

「台北許多餐廳掛著客家菜的招牌，但或多或少融入了川菜或其他菜系的口味，漸漸失去傳統客家味道，因此我們堅持用傳統的方法呈現客家鄉土風味。」擁有30多年廚藝資歷的主廚游朝雄，談起客家菜就打開話匣子，不論是客家人的飲食習慣或南北客家菜的比較，都能聽他細細數來。

打開菜單，上頭滿是傳統客家佳餚，薑絲大腸、梅干扣肉、客家小炒等，光是看了就教人直嚥口水，而「客家釀豆腐」則是昔日在宴席上才會出現的手工菜。需將洋蔥、荸薺、香菇等食材切成丁狀再拌入絞肉中、填進板豆腐裡，吃的時候，豆香與滑潤的餡料合而為一，夏天品嚐也不會感到油膩。

除了傳統菜色，主廚在每季新推出的料理中，也融入了不少巧思。以最近推出的新菜來說，通常用來沾白斬雞的桔醬，改與豬里肌肉搭配，端出酸甜的「桔醬蜜里肌」；客家鹹豬肉口味重，讓人略感負擔，便與清爽的四季豆一起拌炒，讓「四季豆炒鹹肉」下飯又不死鹹；當季食材綠竹筍則以三杯的方式呈現，入口微辣，咀嚼以後散發出綠竹筍的甘甜，值得一嚐。

不僅台灣人捧場，不少來自各地的外國觀光客也慕名而來，尤以日本人佔多數，此外，「米其林綠皮指南台灣篇」更曾推薦逸鄉園的客家菜。看來，逸鄉園早已用傳統客家滋味征服國內外食客的味蕾！

客家釀豆腐／240元（小）
細滑的肉餡與豆腐讓人齒頰留香，細細品嚐，吃得到肉餡裡的荸薺、香菇等，增添口感。

杏鮑菇炒鹹蛋／280元（小）
口感厚實的杏鮑菇一入口後，滿嘴都是鹹蛋的蛋香，與菇類的風味融合得恰到好處。

桔醬蜜里肌／280元（小）
里肌肉需經過醃製、上粉、油炸等程序，再和桔醬一同拌炒，酸甜口感特別解夏天的膩。

四季豆炒鹹肉／280元（小）
口感爽脆的四季豆平衡了鹹豬肉的油、鹹，卻不減其香氣，也是一道下飯佳餚。

DATA
電話：（02）3393-2729
地址：台北市中正區忠孝東路一段152號2樓
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，無休
收費：用餐需收10％服務費。

以上資訊如有異動，請以店家最新公告為準。

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作者: 蕃薯boy 時間: 2015-7-15 16:57:59

哇.....看起來就好吃
有時間一定要去吃吃看

作者: 055360452 時間: 2015-9-5 11:11:47

最愛吃客家美食喔!!!!真ㄉ讚喔喔喔~~~

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