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標題: 蔥油卷餅 [列印本頁]

作者: lkkgge 時間: 2015-7-17 15:33:18 標題: 蔥油卷餅

蔥油餅(4張)：麵粉200g，熱水130ml，鹽和白胡椒各1/4小勺，蔥2根，香油1大勺

　　配菜(2人份)：火腿2片，生菜2片，鷄蛋2個，鹽適量，黑胡椒適量

　　蔥油卷餅做法：

　　1.    往麵粉中倒入130ml 80-90°C的熱水，邊倒邊攪拌

　　2.    揉成基本上光滑的麵團，包上保鮮膜醒面一小時

　　3.    等待醒面的時候把蔥細細切成蔥花待用

　　4.    將麵團切成4等份，每一份都按扁擀成小餅，用保鮮膜包上繼續醒面10分鐘

　　5.    將小餅繼續擀成比較薄的長方形面片

　　6.    均勻地抹上一層香油，撒上鹽和白胡椒，再撒一層蔥花

　　7.    將麵餅卷成一長條，再盤起來，最后的末端塞在中間，形成一個盤起來的小餅

　　8.    再包上保鮮膜，最后醒面10-15分鐘

　　9.    將醒好的餅輕輕擀開成4-5mm厚的蔥油餅

　　10. 把擀好的餅坯疊放在一起，每張餅之間都要隔一層保鮮膜，保鮮膜接觸到餅的部分要事先撒上少許麵粉。餅坯包起來之后可以冷藏一夜或是冷凍保存

　　11. 將平底鍋放在中火上預熱片刻，不需要放油，把蔥油餅直接放上去

　　12. 一面有點半透明后翻面，兩面總共煎2-3分鐘即可，中間翻面2-3次

　　13. 繼續開中火，鍋裏放少許油，磕入鷄蛋，立即倒入少許熱水，蓋上鍋蓋煎約1分鐘，至水氣蒸發掉，蛋黃半凝固即可

　　14. 在蔥油餅上放生菜葉、火腿片和煎蛋，撒上黑胡椒和鹽，卷起來即可

　　Tips：

　　1.    麵團盡量軟，多醒面會讓擀餅的過程更容易操作

　　2.    餅的厚度要適中，厚了口感太硬，薄了分層效果不好3.    煎餅時火力不要太小，小火慢煎會讓麵餅的水分過度蒸發，口感不夠柔軟

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